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老薑片切絲、蒜頭拍碎、辣椒切片備用。螺肉洗淨並瀝乾。
起鍋開大火，倒入蓋過螺肉的油量，待油溫為攝氏160度時，倒入螺肉過油，並取出。
螺肉過油，可讓螺肉的口感較脆，太軟的螺肉，口感會有韌性。
另起鍋開大火，倒入少許油量，以蒜頭、薑絲爆香片刻，再放入螺肉加以拌炒1分鐘。
同一鍋中，倒入辣椒片、醬油、紅砂糖及70c.c.水量，持續拌炒1分鐘。
待水收乾，起鍋前撒上九層塔、少許香油即完成。
※本食譜為２人份。
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