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讓生菜沙拉更清脆爽口的「3C」原則是...?

示範/巫建弘 2019/06/23 09:00

沙拉蔬菜 0 缺點處理法

POINT 1 生菜摺段

生菜清潔後可直接以手把葉子一片片剝下來,就算是包心類的生菜也一樣,並用手將生菜撕成一口大小的分量與長度,避免用金屬刀直接切開,容易造成切面邊緣變黃氧化,或蘸附金屬味及其他食材味道。

如果無法用手撕,可用木刀或料理蔬果的刀子切,不可用料理過海鮮或肉類的金屬刀。一旦切絲後應盡快於30分鐘內食用,避免切口邊緣開始氧化。

POINT 2 保持鮮度

冰鎮保清脆
生菜摺段後應立即放入冰水裡冰鎮3~5分鐘,可利用低溫保持清脆感,還可達到二次清潔。

冰水內要另外放容器將冰塊與蔬菜隔開,避免蔬菜凍傷變色。

脫水避濕軟
將紙巾攤開,把蔬菜放進中央為中心,將紙巾分成三等分,將兩側各一等份的紙巾往內對摺後,抓住兩端固定後來回搖晃,利用甩力讓紙巾把水分吸乾。

也可直接丟進家用型蔬菜脫水機,利用離心力脫水。

紙巾吸乾水
將脫水後的蔬菜放在乾紙巾上,讓剩餘水分被吸乾。

未用到的蔬菜可放進盒中,上方蓋上濕毛巾後送進冰箱冷藏庫,可維持蔬菜原本鮮度。

避免生菜出水小提醒

生菜容易出水是因葉子較大片或較多者,碰到醬汁鹹度滲透壓產生出水,或因處理時切面太多,受傷面積變大使葉子內的水分跑出來,像高麗菜、萵苣、蘿蔓這類大葉子者較容易出水。如果要避免出水,盡量於要食用前再加入醬汁,或是避免將葉菜切成絲狀增加切開面積。

沙拉帶便當時的保鮮撇步

1 避免擠壓
可放入較大的密封保鮮盒,但不要貪多就拚命擠壓沙拉,反而會因重量使下方葉子壓到變質或出水。

2 分開裝盛
醬汁與生菜分開裝,等要吃時再倒入混合,才不會讓生菜大量出水或腐壞。

3 墊濕紙巾
擔心夏日溫度較高容易造成生菜乾癟或軟塌,可於便當盒下先墊層濕紙巾,等要食用時再將紙巾抽出即可。如果家中有保冰劑,也可墊在便當盒外維持低溫,避免夏日高溫讓生菜軟化。

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