生菜清潔後可直接以手把葉子一片片剝下來，就算是包心類的生菜也一樣，並用手將生菜撕成一口大小的分量與長度，避免用金屬刀直接切開，容易造成切面邊緣變黃氧化，或蘸附金屬味及其他食材味道。
如果無法用手撕，可用木刀或料理蔬果的刀子切，不可用料理過海鮮或肉類的金屬刀。一旦切絲後應盡快於30分鐘內食用，避免切口邊緣開始氧化。
冰鎮保清脆
生菜摺段後應立即放入冰水裡冰鎮3～5分鐘，可利用低溫保持清脆感，還可達到二次清潔。
冰水內要另外放容器將冰塊與蔬菜隔開，避免蔬菜凍傷變色。
脫水避濕軟
將紙巾攤開，把蔬菜放進中央為中心，將紙巾分成三等分，將兩側各一等份的紙巾往內對摺後，抓住兩端固定後來回搖晃，利用甩力讓紙巾把水分吸乾。
也可直接丟進家用型蔬菜脫水機，利用離心力脫水。
紙巾吸乾水
將脫水後的蔬菜放在乾紙巾上，讓剩餘水分被吸乾。
未用到的蔬菜可放進盒中，上方蓋上濕毛巾後送進冰箱冷藏庫，可維持蔬菜原本鮮度。
生菜容易出水是因葉子較大片或較多者，碰到醬汁鹹度滲透壓產生出水，或因處理時切面太多，受傷面積變大使葉子內的水分跑出來，像高麗菜、萵苣、蘿蔓這類大葉子者較容易出水。如果要避免出水，盡量於要食用前再加入醬汁，或是避免將葉菜切成絲狀增加切開面積。
1 避免擠壓
可放入較大的密封保鮮盒，但不要貪多就拚命擠壓沙拉，反而會因重量使下方葉子壓到變質或出水。
2 分開裝盛
醬汁與生菜分開裝，等要吃時再倒入混合，才不會讓生菜大量出水或腐壞。
3 墊濕紙巾
擔心夏日溫度較高容易造成生菜乾癟或軟塌，可於便當盒下先墊層濕紙巾，等要食用時再將紙巾抽出即可。如果家中有保冰劑，也可墊在便當盒外維持低溫，避免夏日高溫讓生菜軟化。
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