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用蘿美生菜才是正統的凱薩沙拉?一篇搞懂各國沙拉!

文章列印 示範/石學介 2019/06/09

天氣熱、食慾差,清爽好入口的沙拉成首選!別小看沙拉只是生菜與醬汁搭配,各國沙拉款式百百種,起源背景也不一樣,現在就來瞧瞧各國的沙拉文化。

義式沙拉

又稱為拿坡里沙拉,顧名思義它的材料和比薩很相似。發源於義大利拿坡里外海,盛產番茄與馬茲瑞拉起士的卡布里島。

必備配菜:香甜中帶點酸的新鮮番茄、切成塊狀的馬茲瑞拉起士、新鮮羅勒(九層塔)。

醬料搭配:橄欖油、九層塔、巴西利放進果汁機中打碎攪拌製成的青醬,若要增加顏色與口感,可加入菠菜一起攪碎。

美式凱薩沙拉

是1920年代一位義大利籍的墨西哥廚師Caesar Cardini,在美墨邊境Tijuana地區的小餐館裡發明的。到了1940年代流傳到美國,才被發揚光大,蔚為流行。且一定要使用蘿美生菜才是正統的凱薩沙拉!

必備配菜:切得碎碎的,經過煎烤口感香脆的培根、帕馬森起士薄片或粉、使用奶油與蒜炒香之後,再以低溫火烤上色的土司丁。

醬料搭配:凱薩醬,以蒜末、鯷魚罐頭、芥末籽醬、蛋黃、美乃滋、橄欖油、檸檬汁等材料攪拌均勻而成。

日式沙拉

其實日式沙拉較無特別菜色的需求,但多以葉菜與塊根類蔬果為主,搭配極具日式特色的海帶芽等海菜,清爽的醬汁,當做開胃菜食用。

必備配菜:生菜、小黃瓜、牛番茄、玉米粒、甜菜頭、海帶芽。

醬料搭配:日式和風醬,重點是使用日式醬油與昆布調味,並加入少許芝麻增添香味。

希臘沙拉

希臘盛產起士、橄欖及彩色椒類,所以就地取材使用這些最新鮮的食材製成。

必備配菜:小黃瓜、小番茄、紫洋蔥、黑橄欖、三色椒、奧勒岡香料、巴西利、檸檬、Feta起士,全部切成丁塊狀,攪拌在一起食用。

醬料搭配:因為Feta起士口味偏鹹,醬料的選擇上就要搭配較為清淡的油醋醬,並加入奧勒岡香料增添香味即可。

德國馬鈴薯沙拉

盛產馬鈴薯的德國,自然選擇馬鈴薯為主角,不僅可以冷吃、熱熱吃,還可以當成甜點搭配主食一起食用。

必備配菜:馬鈴薯蒸熟切塊,可使用口感較甜的紅皮品種,搭洋蔥丁、培根丁、蝦夷蔥末。

醬料搭配:橄欖油、酒醋加入辣辣的芥末籽調和而成的芥末籽醬。

沒有生菜也叫沙拉?不一定要有葉菜類,這種把食材簡單處理、攪拌均勻,淋上醬料的菜色都稱可為沙拉。馬鈴薯泥沙拉可不是台灣人自己發明的,而是德國沙拉的變化版本。

泰式青木瓜沙拉

由泰國東北Isan地區發明,當地天氣炎熱,但土地貧瘠,飼養作物、牲畜都不易,所以利用隨手可得的青木瓜、花生等材料製作,酸甜微辣的口感,還能增加食慾。

必備配菜:切成細絲的青木瓜、檸檬、小番茄、小蝦米、碎花生米。

醬料搭配:甜辣醬,由魚露、小辣椒、糖水、香菜根、檸檬汁混和,帶來融合了鹹、辣、甜、香、酸各種滋味的開胃口感。

法國尼斯沙拉

位於法國南部的尼斯,因為接近漁港,出產各式多魚罐頭,於是居民就利用最易取得的魚罐頭,搭配具有飽足感的馬鈴薯,製作成這道可以當成主食的沙拉。

必備配菜:鯷魚罐頭、熟煮蛋、馬鈴薯、生菜、四季豆、橄欖、牛番茄、酸豆。

醬料搭配:油醋醬,使用橄欖油、醋拌勻,並加入乾蔥、檸檬汁調味,可壓低罐頭魚肉的腥味。

 

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》