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小管季這樣吃尚青!「蒜頭椒鹽小卷」鹹香下酒菜快手上桌

示範/王大偉 2023/05/17 17:05

食材
小卷4隻
蒜頭30克
調味料
胡椒鹽10克

新鮮小卷其實只要用蒜頭、胡椒鹽提味就很好吃,比起熱炒、燉煮省時省力多了,品嘗時整隻小卷拿起來吃超豪邁,切片再吃也OK。

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小卷以流動清水洗淨,清洗時需用手掏挖小卷內部,需完全將黑色汁液洗淨後再入菜,滋味較佳。

廚房紙巾鋪底,洗淨小卷放在廚房紙巾上將水分吸乾,擦乾的小卷移到另一張廚房紙巾,將殘餘水分再吸乾,此做法是為了讓小卷入油鍋時,較不會造成熱油亂噴的情形。

直接將胡椒鹽撒於小卷雙面,並用手將胡椒鹽抹勻。

鍋中放入少許油以中大火熱油鍋,蒜頭去皮後直接整粒入鍋煎2分鐘,之後將小卷覆蓋於蒜頭上,以中小火煎至五分熟即翻面,九分熟時需反覆翻動小卷使之受熱更均勻,煎約5~6分鐘即可。

熱鍋煎小卷時,小卷均需壓於蒜頭上方,蒜頭加熱後香氣較易透入小卷,品嘗時蒜頭與小卷一起吃更提味。

※本食譜為4~5人份。

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