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芙蓉紅蟳

示範/許萬好、黃建川 2017/10/26 08:00

食材
紅蟳1隻
雞蛋4顆
豬肉絲100克
蔥末適量
調味料
柴魚高湯1/2碗

起鍋開大火, 倒入少許油,放入豬肉絲與蔥末翻炒約30秒起鍋。

全蛋打成蛋液,加入高湯與1/2碗的水。

將爆香豬肉絲放在剁塊的紅蟳上,再倒入蛋液。

用保鮮膜封住碗口, 放進蒸籠蒸約25分鐘即可。

用保鮮膜封住碗口,可讓蛋蒸得更均勻,亦可用電鍋代替,內外鍋都要加水喔!

更多秋蟹介紹

紅蟳

盛產期:8月∼10月
特色:紅蟳肉質雖然較少,卻能吃到蟹黃。
挑選撇步:可從腹部尾端部分按壓,讓蟹黃顏色透出來,蟹黃成塊狀較好,若成條狀代表蟹黃不多。

處女蟳

盛產期:8月∼10月
特色:處女蟳是已經飽含卵黃但尚未交配的紅蟳,其蟹黃呈黃色且狀如膏,吃起來香味馥郁,肉質帶有透明感彈Q性足。
挑選撇步:腹部色澤成胭脂紅,並帶點深紫紅色,代表這隻處女蟳已脫完第一次殼,正準備脫第二次殼,成熟度足。

沙公

盛產期:8月∼10月
特色:沙公屬海水養殖蟹,個頭、蟹鉗都較大,肉質紮實且有咬勁,一年四季都可養殖生產,但仍以入秋後最為肥美,冬季以後體型較瘦小。
挑選撇步:盡量挑選蟹殼較厚實、色澤較深且蟹鉗較大的。

花蟹

盛產期:8月∼11月
特色:橘紅色、咖啡色、白色3色相間的蟹身為其特色,由於人工養殖不易,多半是野生蟹種。大螯中的蟹肉飽滿,肉質細膩帶清甜。
挑選撇步:挑選花蟹時同樣以蟹殼較深、厚實的為主。

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大家都想做這道

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