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脆梅泡菜冬粉蝦

示範/陳嘉謨 2017/03/22 07:00

食材
冬粉120克
脆梅50克
草蝦5隻
筍70克
培根35克
蔥15克
白蘿蔔30克
紅蘿蔔30克
小黃瓜20克
香菇35克
調味料
鹽10克
糖10克
米醋10克
醬油5克
魚露5克
豆瓣醬5克
香油2克

紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜切成菱形丁,鹽醃30分鐘,用RO水洗紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜去鹹,加糖、米醋醃60分鐘做成泡菜。

水洗去鹹時可用RO水或開水,糖、醋醃漬時,食材本身會出水所以不必再加水。 

冬粉泡水3分鐘撈起後瀝乾,剪成長約10公分的段狀,香菇切絲,培根切絲,筍切絲,與冬粉拌勻,平鋪於盛盤底部。

草蝦先將尖嘴與鬚切除,蝦外殼剝除,刀開蝦背並剔除泥腸後,平鋪於步驟二食材上方。

取步驟1的泡菜約30克切丁,脆梅去籽取肉切丁,拌勻後放於開背蝦肉上方,醬油、魚露、豆瓣醬混合後淋於蝦肉上,接著將盛盤食材放入電鍋蒸10分鐘。

蒸熟後取出,於脆梅泡菜冬粉蝦上方撒上蔥花,淋上香油即完成。

用電鍋做料理的小叮嚀

先放入食材後才插上插頭,開關跳起後才能將插頭拔除,此做法較安全。

電鍋開關剛跳起時,如果要續煮食物,或所煮食物一次無法燉煮完成,應於外鍋加入熱水,再蓋上鍋蓋並按下開關,才能有效續煮食物。

建議勿先倒外鍋水再放內鍋料理,容易造成外鍋水過量而溢出。應先將內鍋與料理放入電鍋,再倒入外鍋水,較能精準掌握水量以免溢出。

蒸完食物的電鍋,需將網架、內鍋均取出,電鍋內部若有水未乾,可用紙巾擦乾,保持內部乾燥,待熱氣散發完才蓋上鍋蓋,可延長電鍋的使用壽命。

※本食譜為5人份。

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