泰國人不喜歡過於油膩的料理方式,所以在處理海鮮上也是利用香料來清蒸,只要是肉質細嫩的魚類都可做這道菜,在泰國也有清蒸檸檬花枝唷!除了吃魚,更道地的吃法要將湯汁淋在飯上拌著吃,十分爽口下飯呢!
蔥、香菜、蒜、紅蔥頭、辣椒切末後,和魚露、檸檬汁、果糖或砂糖糖水拌勻。
鱸魚洗淨後順著骨頭處劃開(不切斷),攤開平放在盤子上,以大火清蒸。
平均2兩魚肉約需清蒸1分鐘,以14兩鱸魚為例需清蒸7分鐘,約6分鐘時(倒數前1分鐘)取出,淋上醬汁。再將鱸魚放入蒸箱蒸熟,起鍋後撒少許香菜、紅辣椒絲即可。
這道料理最重要的是要用新鮮檸檬汁,且不能一開始即將醬汁與魚肉一起清蒸,太早放醬汁,檸檬汁酸味會轉甜,滋味不佳。
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