雞肉切塊、倒入煮滾的水中汆燙，撈起洗淨備用。
鍋中備妥約5公升的水，放入醬鳳梨、蔭瓜滾煮，滾煮時間約為水滾後以中火續煮10分鐘。
醬鳳梨不能放得太多，會讓湯頭變得死鹹過酸。
苦瓜切片後，與薑片一起放入鍋中。將雞肉倒入鍋中煮熟，保持中火約煮5分鐘即可。
最後再加入冰糖、米酒，即可關火。
因醬鳳梨會越煮越鹹，若擔心湯汁太鹹，在雞肉煮熟後，可先將醬鳳梨撈出。
醬鳳梨除了一般常見用來熬煮鳳梨苦瓜雞之外，也很適合用來蒸魚、炒豬肉，只要烹調時放上幾片醬鳳梨，即可增添風味，也可以挾幾片醬鳳梨配早餐稀飯，很有古早味的FU喔！
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