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鳳梨苦瓜雞

示範/楊東煌 2017/01/01 07:00

食材
雞半隻
苦瓜1條
蔭瓜100克
醬鳳梨200克
調味料
薑6片
米酒半杯
冰糖100克

雞肉切塊、倒入煮滾的水中汆燙,撈起洗淨備用。

鍋中備妥約5公升的水,放入醬鳳梨、蔭瓜滾煮,滾煮時間約為水滾後以中火續煮10分鐘。

醬鳳梨不能放得太多,會讓湯頭變得死鹹過酸。

苦瓜切片後,與薑片一起放入鍋中。將雞肉倒入鍋中煮熟,保持中火約煮5分鐘即可。

最後再加入冰糖、米酒,即可關火。

因醬鳳梨會越煮越鹹,若擔心湯汁太鹹,在雞肉煮熟後,可先將醬鳳梨撈出。

醬鳳梨除了一般常見用來熬煮鳳梨苦瓜雞之外,也很適合用來蒸魚、炒豬肉,只要烹調時放上幾片醬鳳梨,即可增添風味,也可以挾幾片醬鳳梨配早餐稀飯,很有古早味的FU喔!

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