在烹煮紅燒肉時，由於肉塊燒熟後會縮小，肉的分量若是太少會燒不出香氣，一般家庭量至少要燒到2斤左右，但一餐是無法全部吃完的，建議可以分包裝庫存，若是能在2～3天內吃完，冷藏即可，超過的話就必須放進冷凍庫裡。只要用點巧思將紅燒肉做料理上的變化，就能讓家人吃到新菜的感覺唷！
紅燒肉可選用梅花肉、五花肉或前腿胛心肉，肥瘦適中才好吃，另因燒的過程肉會縮小，在切塊時不要切得太小塊，要變化菜色時也比較方便料理。
每塊肉用菜刀切成約兩小塊，小白菜洗淨切段，青蔥洗淨切細，雞蛋打入飯碗內攪散備用。
炒鍋入2碗清水煮沸，入麵條煮1分鐘撈出，濾乾備用。
炒鍋入1碗半清水煮沸，入紅燒肉汁提鮮，接著再入肉塊、麵條、小白菜、紅蘿蔔絲、鹽。
善用新鮮蔬果，尤其色澤鮮豔的青菜與紅蘿蔔，就可以讓剩菜料理看起來更增進食慾唷！
最後再淋入蛋汁煮沸拌勻，撒下蔥末、胡椒粉即可完成。
※本食譜為1人份。
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