洋蔥，在世界各國料理中皆可見其身影，雖然多半只是擔任配角，卻是提升美味的重要關鍵，成為表現精采的最佳B咖！現在就來認識洋蔥品種，用盛產的洋蔥製作美味又簡單的料理，一起享受鮮滋味。
糖分較高，果肉細軟、水分較多、耐貯存，品種包括定遠6號、CAL806等，因黃洋蔥產量最大，成本也是洋蔥中最低，一般家庭或餐廳皆使用黃洋蔥製作料理，且黃洋蔥原有的辣味，加熱後會產生甜味，因此製成任何需加熱的料理，炒燉、油炸、蒸煮等皆相當合適。
外型為全白，又名牛奶洋蔥，是洋蔥中口感最甜，因纖維細，較不耐放，室溫下僅可保存1個月，成本比黃洋蔥貴2成左右，帶有甜分的白洋蔥，製成任何需加熱料理皆相當合適。
是洋蔥中顏色最鮮豔，果肉口感較清脆，因此，常可見餐廳利用紫洋蔥製成沙拉，因產量較少，成本比黃洋蔥貴2成左右。
選購洋蔥時，外表光滑的外觀為第一首選，若有撞傷及腐爛或不新鮮的狀況，外觀也會產生斑點，表示有霉菌附著於洋蔥，則不建議挑選。
若觸覺較軟，表示這個洋蔥還不夠成熟，另有洋蔥汁溢流出，則不建議選購。
觀看洋蔥上方的蒂頭處，從蒂頭的乾燥程度，辨別其新鮮度。
若想從洋蔥外觀辨別洋蔥的辣度，形狀較矮胖的洋蔥（如圖左）口感就比瘦長型的洋蔥（如圖右）口感辣。
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