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洋蔥不只一種!沒想到看「身材」就能知道辣度?

示範/屠國城、黃水福 2017/01/04 07:00

認識洋蔥品種

洋蔥,在世界各國料理中皆可見其身影,雖然多半只是擔任配角,卻是提升美味的重要關鍵,成為表現精采的最佳B咖!現在就來認識洋蔥品種,用盛產的洋蔥製作美味又簡單的料理,一起享受鮮滋味。

黃洋蔥

糖分較高,果肉細軟、水分較多、耐貯存,品種包括定遠6號、CAL806等,因黃洋蔥產量最大,成本也是洋蔥中最低,一般家庭或餐廳皆使用黃洋蔥製作料理,且黃洋蔥原有的辣味,加熱後會產生甜味,因此製成任何需加熱的料理,炒燉、油炸、蒸煮等皆相當合適。

白洋蔥

外型為全白,又名牛奶洋蔥,是洋蔥中口感最甜,因纖維細,較不耐放,室溫下僅可保存1個月,成本比黃洋蔥貴2成左右,帶有甜分的白洋蔥,製成任何需加熱料理皆相當合適。

紫(紅)洋蔥

是洋蔥中顏色最鮮豔,果肉口感較清脆,因此,常可見餐廳利用紫洋蔥製成沙拉,因產量較少,成本比黃洋蔥貴2成左右。

挑選洋蔥 2 撇步

選購洋蔥時,外表光滑的外觀為第一首選,若有撞傷及腐爛或不新鮮的狀況,外觀也會產生斑點,表示有霉菌附著於洋蔥,則不建議挑選。

若觸覺較軟,表示這個洋蔥還不夠成熟,另有洋蔥汁溢流出,則不建議選購。

觀看洋蔥上方的蒂頭處,從蒂頭的乾燥程度,辨別其新鮮度。

若想從洋蔥外觀辨別洋蔥的辣度,形狀較矮胖的洋蔥(如圖左)口感就比瘦長型的洋蔥(如圖右)口感辣。

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