晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

洋蔥不只一種!沒想到看「身材」就能知道辣度?

示範/屠國城、黃水福 2017/01/04 07:00

認識洋蔥品種

洋蔥,在世界各國料理中皆可見其身影,雖然多半只是擔任配角,卻是提升美味的重要關鍵,成為表現精采的最佳B咖!現在就來認識洋蔥品種,用盛產的洋蔥製作美味又簡單的料理,一起享受鮮滋味。

黃洋蔥

糖分較高,果肉細軟、水分較多、耐貯存,品種包括定遠6號、CAL806等,因黃洋蔥產量最大,成本也是洋蔥中最低,一般家庭或餐廳皆使用黃洋蔥製作料理,且黃洋蔥原有的辣味,加熱後會產生甜味,因此製成任何需加熱的料理,炒燉、油炸、蒸煮等皆相當合適。

白洋蔥

外型為全白,又名牛奶洋蔥,是洋蔥中口感最甜,因纖維細,較不耐放,室溫下僅可保存1個月,成本比黃洋蔥貴2成左右,帶有甜分的白洋蔥,製成任何需加熱料理皆相當合適。

紫(紅)洋蔥

是洋蔥中顏色最鮮豔,果肉口感較清脆,因此,常可見餐廳利用紫洋蔥製成沙拉,因產量較少,成本比黃洋蔥貴2成左右。

挑選洋蔥 2 撇步

選購洋蔥時,外表光滑的外觀為第一首選,若有撞傷及腐爛或不新鮮的狀況,外觀也會產生斑點,表示有霉菌附著於洋蔥,則不建議挑選。

若觸覺較軟,表示這個洋蔥還不夠成熟,另有洋蔥汁溢流出,則不建議選購。

觀看洋蔥上方的蒂頭處,從蒂頭的乾燥程度,辨別其新鮮度。

若想從洋蔥外觀辨別洋蔥的辣度,形狀較矮胖的洋蔥(如圖左)口感就比瘦長型的洋蔥(如圖右)口感辣。

延伸閱讀:

挑好吃白蘿蔔!這一招「倒頭栽」學起來!
主婦務必學起來!山藥有 4 種、挑選靠 4 招!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

料理撇步

+ more
怎麼做出外酥內嫩的口感?3個炸豬排訣竅非學不可

怎麼做出外酥內嫩的口感?3個炸豬排訣竅非學不可

柑橘、柳橙怎麼分?不同品種挑選、甜度口感大解密

柑橘、柳橙怎麼分?不同品種挑選、甜度口感大解密

懶得煮?日料理達人教5道「超方便丼飯」用冰箱現有食材就能做

懶得煮?日料理達人教5道「超方便丼飯」用冰箱現有食材就能做

荸薺(馬蹄)速速去皮就用這招!保存訣竅一併學會

荸薺(馬蹄)速速去皮就用這招!保存訣竅一併學會

煮粥不用慢慢熬!「泡水 + 冷凍」輕鬆煮出綿密稀飯

煮粥不用慢慢熬!「泡水 + 冷凍」輕鬆煮出綿密稀飯