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菜脯茶碗蒸

示範/阿全師、林昕志 2016/09/21 16:00

食材
蛋4顆
雞腿肉50公克
蘆筍1根
魚板4片
香菇1朵
菜脯丁1大匙
太白粉少許
調味料
鰹魚醬油1小匙
味醂1小匙
醬油2滴
柴魚粉2大匙

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將菜脯泡水約3~5分鐘。將蛋打成蛋液,用濾網濾掉蛋筋。

準備溫水330c.c.加入20c.c.原先泡菜脯的水、柴魚粉1大匙、鰹魚醬油、味醂,與蛋液混合。

將魚板、香菇洗淨切塊,蘆筍、雞腿肉燙過、切段,平均放入4個碗內,再平均加入蛋液。

將碗放入蒸鍋,開大火蒸到蛋液表面稍為凝固,再加入菜脯於表面,轉小火蒸熟。

蒸鍋與鍋蓋間放上一根筷子,留下縫隙,可防止蒸蛋表面產生小氣泡。

水5大匙加入柴魚粉1大匙、醬油,與太白粉勾芡,淋在蒸好的茶碗蒸上即完成。

※本食譜分量為4人份。

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