挑除芹菜管葉子,再將芹菜管表面纖維剔除。
剔除芹菜管纖維時,可用手將芹菜管摺成一段段;每摺一段時,都有纖維相連,此時將纖維撕下來即可。不熟練以手除纖維者,也可用刨刀刨除表面纖維,但同時會刨掉部分嫩的芹菜管,較為可惜。
將蟹肉管放入水中洗淨,撈起瀝乾水備用。
洗蟹肉管時,注意是否有殘留的蟹殼,需一一挑除,以免不小心卡到喉嚨。
熱鍋,放入1匙油,加入蟹肉拌炒數下,倒入米酒再拌數下。
放入芹菜管,加入少許水拌炒均勻。
倒入干貝醬拌一拌,蓋鍋蓋燜約30秒,掀蓋加鹽調味即可起鍋。
芹菜管不要燜炒太久,否則會失去爽脆口感。
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