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野餐最愛!日本達人教你捏出 3 種日式飯糰造型!

記者/鐘玉霞 圖/資料照、擷取自網路 2016/12/23 07:00

日本作家太宰治在《斜陽》一書中寫到:「你知道飯糰為什麼這麼好吃嗎?是因為它是用人的手指捏出來的。」現在就教你以手捏做出日式米食的傳統溫暖味道,開啟春日味蕾!

3 種飯糰捏法

手捏飯糰控制米飯鬆緊度時,捏飯糰時不要用力,保留飯粒間空氣,若太用力,米粒與米粒緊黏,口感較不佳。不同於模型壓製的飯糰稜角清楚,手捏飯糰通常外形較渾圓。
飯糰捏法重點如下:

三角形

抓取約掌心大小的適量飯量放在左手掌心,略將米飯攤平、中間以右手指尖挖一個凹洞。

填入餡料,將米飯包合略調成圓形。

右手虎口呈約90度角,利用虎口將飯糰三邊調整塑形成三角形。

右手負責塑形,左手控制飯糰厚度約2∼3公分。換邊塑形時可用右手食指及中指,以逆時鐘推甩方式將飯糰旋轉以幫助定型。

丸形

取適量米飯在掌心、中心凹洞填餡料,將米飯包合。

以右手掌心將飯糰略壓扁、厚度調整成約2公分,再滾動飯糰調整成圓弧形。

俵形

取適量米飯在掌心、中心凹洞填餡料,將米飯包合後,略捏成長條筒狀,再以右手拇指及中指將兩頭捏圓即可。

變形款

在一片海苔上鋪上一層薄薄的米飯(約占1/2海苔大小),填入餡料。

將海苔反摺,用掌心略壓扁。享用時可對切成兩半。平板型飯糰方便小姐享用時不用張大口,吃得更優雅。

 

下一頁:捏飯糰不沾手的秘訣是...

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