從老人到小孩都難擋酸甜蜜餞的魅力，陪著許多人走過同樣酸甜的回憶，可能是小時候電影院前販售的「關刀串」，淋上糖膏的楊桃果肉滋味令人垂涎；又或是媽媽冬天將金棗糕、李仔糕煮成禦寒飲品的幸福味道。
蜜餞的起源據說可追溯至漢唐時代，到了清代盛起，當時關於果脯（蜜餞）的製作多有記載，由於用來醃漬的蜂蜜在古時很珍貴，因此蜜餞也被視為宮廷珍品。
以宜蘭特產外型呈橢圓狀的金棗來說，又名金橘或金柑，多數人常因金橘、金桔發音雷同，而跟圓形、多用來做金桔檸檬飲品的金桔混淆，據說金棗糕是清朝道光年間有位通判朱材哲，看到當時宜蘭所種植的金棗，由於噶瑪蘭人不知如何儲存食用，任由果實落地腐爛，甚感可惜，便傳授大家醃漬金棗的技術，將金棗製成可存放的金棗糕，進而流傳至今。
宜蘭盛產的金棗。
蜜餞的產地大多集中在宜蘭、彰化員林或台南，這三個地方有個共通點，均為「盛產水果」之地。宜蘭氣候溫潤、水量充沛且土質肥沃，向來適合農業發展，礁溪、枕山一帶盛產金棗、楊桃、李子等水果；彰化員林的百果山更是花果天堂，以楊桃、桃子、番石榴聞名，因此當地蜜餞與罐頭食品加工業十分興盛；台南則是芒果、鳳梨等水果盛產地，加上日曬充足，自然適合發展蜜餞產業。
由於果實成熟後，皮會變得較薄，藉由高濃度蜜漬或鹽漬的滲透，達到抑制微生物的活性，可以提高天然的防腐作用。
先會挑選果實，經過沖洗、切片、鹽漬後，再透過「漂水」程序，也就是利用沖水或浸水讓果肉吐澀並去酸，待瀝乾再放入糖膏熬煮，糖漬的比例與過程關係著成品的好壞，通常也是各店家秘方所在，最後再冷卻、裝瓶保存即可。
蜜餞屬於高糖分的傳統休閒食品，建議可以自己製作，改走低糖、低鹽的路線。
除了西瓜這類水分較多的水果不宜以外，幾乎所有水果都能製成蜜餞！另外，熟度太高的水果也不適合做為蜜餞原料。一般而言，製作蜜餞的水果以沒有腐爛、無病蟲害，且七至八分熟者為佳，熟度太高的果肉較軟，容易撞傷腐爛，此外，果粒大小不能相差太多，如果果徑相差太大，容易造成糖液滲透不均、品質不一的情況。
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