每年過年拜拜必備的三牲，可以換不一樣的吃法啦！跟著大廚Step by Step，在不費工及清爽少油原則下，輕鬆將三牲美味升級，變身一桌好料。
肉類最怕冷、熱溫交替，已煮熟的三牲拜拜時放在常溫一段時間，若再冷凍或冷藏，新鮮與美味都大打折扣，最好拜拜後馬上料理吃完！
醬燒或燉湯：為方便保存，一般拜拜都是用炸魚，拜拜後再將炸魚做紅燒或糖醋料理，原理都是以醬汁提味，秘訣是要用小火讓醬汁慢慢入味、提出魚肉肉汁。
因為炸魚較易上火，因此這道菜會以冬季盛產、偏涼性的白蘿蔔中和，魚肉吸收湯汁後還原肉質美味，柴魚高湯、蘿蔔泥更添日式清爽好滋味。
白蘿蔔削泥備用。
柴魚片以滷包方式包好，加水2,000c.c.煮滾15分鐘，熬煮出柴魚高湯，取出柴魚片包，再加入鹽、味醂調味。
取一砂鍋，預熱後放入柴魚高湯及白蘿蔔泥，煮滾後瀝除表面浮渣白沫，使湯汁澄清。
加入炸魚、紅蘿蔔段，轉小火煮15分鐘，起鍋前放蔥段即完成。
※本食譜為6人份。
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