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紙包料理 · 法式紙包辣味烤魚

示範/屠國城 2017/03/09 08:00

食材
鯛魚150克
番茄50克
洋蔥20克
紅辣椒1支
蒜頭1顆
香菜少許
白酒20c.c.
奶油10克
調味料
鹽少許
黑胡椒鹽少許
法式辣椒粉(Cayenne Pepper)少許

將鯛魚片洗淨、切片,撒上白酒、鹽及黑胡椒鹽,靜置10分鐘後,以紙巾將水分擦乾備用。

鯛魚易生水,須將水分擦乾,另鯛魚可用鱸魚或鱺魚等其他種魚肉代替。

將番茄、洋蔥及蒜頭切碎,紅辣椒切片備用。取一圓盤,放入番茄末、洋蔥末及紅辣椒片,並撒上白酒、法式辣椒粉攪拌均,備用。

法式辣椒粉(Cayenne Pepper)粒質較細,味道辛辣濃烈。

取一烤盤紙,塗抹奶油10克,將鯛魚片置於上方,倒入步驟2完成之醬料,並放上少許香菜。

將烤盤紙對摺,包起鯛魚及醬料,放入攝氏165度烤箱中,烤15分鐘即完成。

烤好後先不剪開烤盤紙,待上桌享用時,再剪開烤盤紙,香氣會完全飄出,淋上少許檸檬汁一起吃也很美味。

好辣時怎麼辦?
食用過多辣椒、感覺口腔不適時,千萬別猛喝水,喝水會讓辣度往外擴散至身體內,感覺更辣,建議吃口白飯或麵包,可減輕辣度。

鮮辣椒保存法

鮮辣椒在室溫下可保存約5∼7天,保存的方法,可選擇冷凍保存或乾燥保存,冷凍前將辣椒洗淨擦乾後,放於塑膠袋中,可延長保存期限至一個月,料理時不需解凍,只要將辣椒取出,更方便切碎料理;乾燥保存,只要用針線將辣椒串起來,吊掛於通風處即可。

※本食譜為1人份。

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