鯛魚片洗淨,瀝乾水備用。
鯛魚上的水可用乾淨廚房紙巾吸乾,不要殘留水分,否則容易有腥味並影響口感。
蝦仁開背一一挑出腸泥,洗淨後瀝乾水分。
蒜頭去皮、拍碎、切末備用。
可取一乾淨塑膠袋,將蒜頭放入塑膠袋內,壓住塑膠袋封口,再用刀背將蒜頭拍碎,這樣拍的時候,蒜末就不會濺得到處都是。蒜頭拍碎後再倒出,切末即可。
調蒜蓉醬。將蒜末、糖、醬油膏、鹽等放在一起攪拌均勻。
取一磁盤,放入魚跟鮮蝦,接著淋上蒜蓉醬。
以包鮮膜封住盤口,放入蒸鍋中,水滾開後續蒸約10分鐘即可。
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