時機歹歹錢難賺，偶爾自己桿麵條包餃子，不但沒有想像中困難，而且還能省省吃美味麵食。加點創意，平凡的麵條和餃子也能以新面貌上桌，讓家人多吃幾餐也不膩！
麵條、水餃皮都得從揉麵基本功開始，揉好麵團，萬事就成功了一半。1斤中筋麵粉可揉出1斤半的麵團，等於6～7人份的麵條，或是90張餃子皮。
準備玻璃或不銹鋼的半圓形容器和適量冷水，倒入麵粉，先將一半份量的水，分成三到四次少量的加入。
用手掌的力量將麵團搓揉成團狀，持續邊揉邊將剩下的水，分三到四次少量的加入。
光用手指抓，力道是不夠的喔！
想要麵團不一樣，就在這個步驟變花樣：事先打好胡蘿蔔汁、蔬菜汁或將蛋加水打勻，取代水來和麵團，之後就能煮出有漂亮顏色的麵食。
醒麵之前的麵團拉開是像這樣的！
將揉好的麵團留在容器裡，蓋上保鮮膜靜置在不會曬到陽光處做「醒麵」，約半小時。這時麵團的準備工作就暫告一段落，醒完麵後就可利用乾淨的木質桌面或木板，甚至是不銹鋼流理台來大顯身手囉！
麵團揉完應該有「三光」：手光、容器光、麵團光。
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