倒入醬油、礦泉水500c.c.拌炒，待醬汁略收乾後，放入蔭瓜碎、百草、玉桂、五香、甘草、胡椒、冰糖，拌炒均勻。
滷肉的甜度與鹹度需視個人口味喜好而定，如果味道太重，可以加水調整。
持續以小火慢慢加熱，並不斷翻炒，約40分鐘後即完成滷肉，淋在白飯上即可。
煮滷肉時千萬不能大滾，一大滾就很容易蘸鍋或燒焦，進而影響整體風味。
剩下的滷肉與滷汁記得先放冷，再封上保鮮膜放入冰箱冷藏保存，因為經過滷製，所以保存期限可以拉得較長，但還是建議盡速食用完畢，確保新鮮。食用時只要從冰箱中取出，以小火慢慢加熱，並一邊攪拌避免燒焦即可。最好一次取出當次使用的分量，避免重複加熱、冷藏。
滷肉除了拌飯外，也可以淋滷肉在汆燙的青菜上調味，或是做為麵條的拌醬等，都能讓料理味道更豐富。
可以將杏鮑菇、豆腐、竹筍、水煮蛋等食材，放入滷肉中烹煮入味，就可變身成滷味配菜。
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