晴時多雲

找食譜+
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

芹菜炒花枝

示範/駱林榮 2018/05/24 08:00

食材
花枝300克
芹菜37克
紅辣椒1支
薑2片
蔥1支
太白粉1小匙
調味料
鹽1小匙
糖1/2小匙
胡椒粉少許
米酒少許
烏醋少許

芹菜切長4公分的段狀,紅辣椒橫剖後用刀背去籽再切絲,薑片切絲,蔥切斜片。

花枝清洗乾淨後,先密集地垂直畫刀,再從邊角與原刀痕垂直方向,以45度斜切,單數刀不切斷、雙數刀切斷。

這種切花手法叫「麥穗刀工」,適合用在快炒的烹調方式,不但能讓菜肴看來美觀,而且也更容易熟透。另常見的「荔枝刀工法」,表面圖案似菱形,適合用在涼拌菜中,優點是容易入味。

大火煮水並滴入少許油,水滾後放入花枝汆燙,待水再次大滾時,放入芹菜段,煮至花枝顏色完全變白後,撈起。

汆燙時滴少許油,可使花枝與芹菜的色澤更亮。

大火加熱鍋子,鍋熱冒煙後倒入少許油,放入紅辣椒絲、薑絲、蔥片。炒至香氣散出後,放入花枝、芹菜段、鹽、糖、胡椒粉、太白粉、米酒、烏醋,拌炒均勻即完成。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道+ more
「明蝦佐豆腐乳起司」台味滿滿Tapas派對小食簡單上手!

「明蝦佐豆腐乳起司」台味滿滿Tapas派對小食簡單上手!

三色蛋「蒸」好看又好吃!年節必備宴客冷盤小菜

三色蛋「蒸」好看又好吃!年節必備宴客冷盤小菜

冬日暖心熱飲「鍋煮水果茶」!4 種馥郁果香酸甜好喝

冬日暖心熱飲「鍋煮水果茶」!4 種馥郁果香酸甜好喝

老麵總是養失敗?60年老師傅教你看懂麵糰發酵 8 個階段

老麵總是養失敗?60年老師傅教你看懂麵糰發酵 8 個階段

丹麥脆皮烤豬肉 「風琴切法」外酥裡嫩更入味!

丹麥脆皮烤豬肉 「風琴切法」外酥裡嫩更入味!