鍋貼酥脆的外皮底部，帶有不規則花紋的鍋巴，光看就讓人好想咬一口。多汁的內餡，是不是讓你食指大動呢？有請達人傳授在家自製外酥內軟、口齒留香鍋貼的撇步吧！
餃子皮
做鍋貼的餃子皮，一定要選擇拉起來有Q勁、薄厚適中的皮，最好使用當天現擀的餃子皮。未用完的餃子皮放冰箱可保存2～3天。
蝦仁
選用新鮮草蝦，自己剝殼變成蝦仁，口感吃起來比起冷凍蝦仁更鮮甜，最適合用來製作內餡。
絞肉
選用當天溫體豬的胛心肉，比起其他豬肉部位更來得鮮嫩。切成絞肉備用。
韭黃
韭黃比起韭菜來製作內餡會更加鮮甜多汁，盡量挑選韭黃葉較不乾枯的，比較新鮮。
將絞肉、蝦仁丁、韭黃末做混合，加入蔥末、薑末，接著加入調味料濕立軟、鹽、香油，還有水4大匙。
濕立軟在一般大賣場或是食品材料行都可以買到，可以去除肉腥味，增加餡料濕度及軟嫩度。
將食材與調味料攪拌均勻，直接用手攪拌，比起機器攪拌更能讓內餡入味，除了可以控制力道外，手勁還能讓胛心肉的膠質跑出來，呈現黏稠狀，與其他食材充分混合，更加入味。
包餡前，記得要先拉拉餃子皮，將餃子皮拉成適當大小，除了能拉出麵皮的Q勁，吃起來口感會更好。
餃子皮會有一面較多麵粉，另一面較少麵粉，選用麵粉較少的那一面包內餡，麵粉較多的那面朝外做為煎面，較不易黏鍋。
包餡的手法其實不難。只要取約一湯匙大小的內餡，包入餃子皮之中，千萬別一次包入太多，以免內餡露出來。
在餃子皮的兩側，沾上些許水，讓接下來將餃子皮黏合的動作得以順利。
用一隻手扶住餃子底部，另一隻手塑型，一邊將肉餡往內壓，以免內餡滿出來。
接下來用手指將餃皮上方黏合，記得要黏緊，在煎煮的過程中才不會散開，兩側保留開口，包好後即可下鍋香煎。
鍋貼與煎餃不同之處，在於包法的差異，鍋貼只要中間黏合，兩旁留開口，煎餃則是包成水餃狀，不留空隙。
林美慧 ／廚藝老師
出身在雲林，從小喜歡美食，更愛親自下廚，大學畢業後走上廚藝教學的道路，從事烹飪教學30多年並出版美食書籍111本，曾任多項廚藝節目的主持人、進行各項節目指導，現任北市多所社區大學的烹飪講師，親切熱心、絕不藏私的精神廣受歡迎。
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