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拿坡里鯷魚披薩

示範/黃敏惠 2017/12/16 08:00

食材
鯷魚1片
牛番茄1顆切片
起士絲適量
蒜片少許
帕馬森起士粉適量
俄勒岡葉末適量
新鮮俄勒岡葉數片
番茄濃醬1罐
黑胡椒適量
麵糰食材
高筋麵粉180g
砂糖10g
酵母粉5g
30度溫水100cc

精緻的義大利菜變化多端,料理時以尊重食材為出發點。用料常見橄欖油、起士、番茄及各式香料,搭配上燴、烤為主的料理手法,就此創造出層次十足分明的義大利美食。色澤光鮮亮麗更是一大特色,紅、紫、黃、綠等基本色調,伴隨著新鮮香草畫龍點晴的綴飾,讓人除了味蕾大大滿足之外,視覺也彷彿經歷了一場華麗的饗宴。

製作麵糰:將砂糖、酵母粉、溫水先拌勻,放在不插電的電鍋或烤箱約5分鐘至微微發泡的發酵狀態,再加入高筋麵粉拌勻後,揉成光亮的麵糰,蓋上保鮮膜後再放回不插電的電鍋或烤箱靜置,使其發酵到2倍大,即可完成。

麵糰桿平後,抹上番茄濃醬,再撒上起士絲。繼續擺上番茄片、蒜片。

撒上鯷魚碎末、俄勒岡葉末,並以黑胡椒調味,再撒上帕馬森起士粉。

最後放上新鮮俄勒岡葉或九層塔葉,淋上少許橄欖油後,將披薩送進烤箱,以下火240度烤2~3分鐘至膨起,再轉上火240度烤30秒使其上色,完成。

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