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海參蹄筋燴鵪鶉蛋

示範/張嘉仁、小夫、Gina 2018/02/10 08:00

食材
海參300克(約1條)
豬蹄筋200克
鵪鶉蛋100克
紅蘿蔔30克
玉米筍50克
豌豆莢30克
蔥2支
薑片8片
蒜末少許
太白粉10克
調味料
蠔油2小匙
紹興酒1匙
米酒少許

紅蘿蔔、玉米筍、豌豆莢、鵪鶉蛋洗淨,紅蘿蔔去皮切薄片、玉米筍切塊,碗豆莢去頭尾及粗絲備用。

開大火煮一鍋滾水,待水煮沸時,倒入玉米筍、鵪鶉蛋汆燙,30秒後再倒入紅蘿蔔及豌豆莢汆燙30秒即可撈起。

紅蘿蔔及豌豆莢較易熟,汆燙過久易影響口感,汆燙時間可縮短。

將海參與豬蹄筋分別切塊狀。另起鍋開大火煮沸水,待水煮沸時,先加入蔥 、薑片6片及米酒,再倒入海參與豬蹄筋汆燙後撈起。

汆燙時加入蔥、薑、米酒可去海參的腥味。

餘2片薑片切末。起鍋,開大火倒入少許油,放蒜末、薑末爆香片刻,再倒 入海參、豬蹄筋、蠔油、紹興酒一起拌炒。

加入紹興酒可嗆出料理的香味。

加水100c.c.煮滾後,蓋鍋蓋轉小火燜煮3分鐘,再倒入紅蘿蔔、玉米筍、豌豆莢及鵪鶉蛋煮1分鐘,起鍋前加入太白粉水勾薄芡即完成。

※本示範食材分量約4∼5人份。

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