太白粉加水成太白粉水備用。蝦仁、小卷洗淨，剁至細碎狀，魚土魠魚切大塊，蔥切成蔥花備用。
除了使用魚土魠魚外，亦可以旗魚、鮪魚等紅肉魚代替。
蝦仁碎、小卷碎、魚土魠魚塊及蔥花一同放入鍋中，加入醬油1匙、鹽、雞粉、五香粉及米酒加以調味。
步驟2完成的餡料蘸上蛋黃液，以湯匙挖起，裹上麵包粉，塑成圓形。
起鍋開中火，倒入淹過魚排的油量，待油溫為攝氏160∼180度時，將魚排丟入，炸至魚排外觀呈現金黃色，約2分鐘即完成。
另起鍋開中火，倒入100c.c.水量，煮沸時，倒入二砂糖、番茄醬、醬油2匙、烏醋，最後並倒入太白粉水勾薄芡，即完成醬汁。
醬汁可直接淋上魚排，或將醬汁另行擺放於攜帶型保存盒中，待微波後，趁魚排熱時再淋上。
※本食譜為２人份。
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