爆
將豆乾洗淨，一切成四等分，蔥切段備用。
小卷去頭、撕去小卷的紅色外皮後，再切段成圈狀。
紅色外皮在烹調時易使水變紅色，影響料理外觀，可自行選擇撕或不撕。
起鍋開中火，倒少許油量，丟入蒜頭爆香片刻，放小卷炒至捲成立體圓圈狀，再丟入豆乾一同拌炒片刻。
同一鍋中，轉小火，倒入50c.c.水量、醬油、雞粉、二砂糖等加以調味。
同一鍋中，丟入蔥段，蓋鍋蓋，滷至湯汁收至八分乾，3分鐘後關火即完成。
※本食譜為２人份。
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