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紅茶也有分等級?認識世界知名茶種,學會泡茶技巧!

示範/何怡鴻、葉怡蘭、楊玉琴 2019/06/12 09:00

紅茶茶藝學問多

從英國維多利亞時代開始風行的飲茶文化,舉辦茶會品茶不僅是種時尚品味,更是當時仕女展現優雅風采、晉升豪門的競技場。學會泡茶、品茶,除了能品味不同茶風味的美好,更能藉此沉澱繁忙生活,享受忙裡偷閒的好心情。

冰紅茶泡法
  • 使用工具
  • 茶葉9克(3匙)
  • 計時器
  • 濾茶器
  • 茶壺兩只
  • 茶葉匙
  • 茶壺保溫罩
  • 玻璃杯
  • 長湯匙,另準備沸騰的熱水與冰塊。

泡冰紅茶時,最好選擇味道較柔和的茶種,如錫蘭混調茶、大吉嶺都很適合,濃郁的阿薩姆冷卻後容易產生澀味。

泡法與熱紅茶方式相同,先溫壺,分量為3匙茶葉+300c.c.沸騰熱水+蓋上茶罩等待3分鐘,達人稱為「333原則」。

再透過濾茶器將茶水倒入另一個茶壺中,因最後一滴茶水較濃郁,因此不使用。

將玻璃杯中裝滿冰塊,倒入泡好的熱紅茶,快速攪拌至茶湯變冰涼,完成!

若剩餘的冰塊仍多,可撈出一些,避免冰塊融化後稀釋,影響口感。

熱紅茶泡法

使用工具:
茶葉3克(一匙)、計時器、濾茶器、茶壺兩只、茶葉匙、茶壺保溫罩、杯盤組,另準備沸騰的熱水。

泡茶的茶壺可用透明玻璃壺,方便觀察茶葉與茶湯的狀態,保溫的茶壺可選擇陶瓷材質,保溫效果較佳。

將茶壺和茶杯以熱水溫熱後,再將熱水倒出。準備兩只茶壺的用意在於一壺泡茶,另一壺用於將泡好的茶水濾掉茶葉後保溫。

將茶葉(3克)放入壺中,再倒入150~170c.c.煮沸的熱水。

蓋上茶壺保溫罩,浸泡時間依茶葉不同做調整。

透過濾茶器將茶水倒入杯中,並將紅茶一滴不剩地倒出。多餘的茶水可以先倒入另一個茶壺中,套上茶罩保溫。完成!

需依照選擇的茶葉葉片大小來判定泡茶的時間長短,大葉(左)泡3分鐘、小葉(右)泡2分鐘即可。

紅茶小知識:泡熱紅茶時,最後一滴茶水是「美味黃金滴」,英國維多利亞時代茶會時,得到美味黃金滴的人就是當天最重要的客人。

袋裝茶這樣泡
  • 工具
  • 袋裝茶1袋
  • 計時器
  • 杯盤組
  • 茶袋盤,另準備沸騰熱水。

市面上最常見的袋裝茶有平裝袋茶(圖左)與三角袋茶(圖右)兩種,平裝袋茶約泡1~1.5分鐘,三角袋茶需泡3分鐘。

直接在茶杯中倒入150~170c.c.的煮沸熱水。

放入袋茶,蓋上底盤浸泡,時間到時拿起袋茶沿著杯緣茶湯繞一圈之後,將袋茶放置茶袋盤,完成!

目前市面上有販售一種對摺分成2袋的平裝袋茶設計,可在沖泡時讓茶葉有更大的伸展空間。

NG 行為要注意:浸泡時避免不停扯動,容易讓茶產生澀味。不要用湯匙擠壓袋茶,袋中細碎的茶葉容易跑出來。

紅茶的完美伴侶


原味茶建議使用純白砂糖,單純的甜味讓茶更溫潤,不會破壞茶葉原本的香氣。冰茶建議使用高濃度糖漿,太稀的糖水易使茶味變淡。奶茶建議使用黃砂糖,較濃郁的甜香味,能讓奶茶更濃郁甜美。

牛奶
使用全脂牛奶較為香純,且需先稍微加溫再加入茶湯,若直接加入冰牛奶會讓熱茶迅速降溫,破壞茶香。順序為泡完馬上加糖,再加牛奶,因為牛奶會讓茶水溫度降低,再加糖會不容易融化完全。

果醬
需選擇口味屬性相同的茶品搭配,可使美味加倍。除了直接加入茶湯中,也推薦將果醬當成甜點,一口果醬、一口熱茶,是以前俄羅斯貴族的獨門品嘗法。

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