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鮮奶茶「茶葉VS.牛奶」黃金比例公開!阿薩姆、錫蘭這樣泡

記者/文字/食譜自由配 2023/04/20 13:59

早晨來一杯暖呼呼的鮮奶茶,開啟美好的一天吧!

製作黃金比例鮮奶茶

►茶與奶的比例 = 1:1
選用能帶出甜味的全脂鮮奶,先倒牛奶再倒紅茶,牛奶跟紅茶比例為1:1。

Step1先做溫杯

先將茶壺、茶杯、牛奶盅做溫杯動作:依序在茶壺、茶杯、牛奶盅內注入攝氏約95~100度的沸水,溫杯動作約等待5秒後可將水倒出。

溫杯除了可再次清潔杯具,最重要是提高杯子溫度,藉著熱度可醞釀出紅茶的茶香,讓風味更持久。

Step2準備熱紅茶

在茶壺裡放入5公克的紅茶茶葉或茶包,加入沸騰後的熱水約240g,浸泡1~2分鐘。

建議選用伯爵紅茶或模里斯紅茶,由於兩者的茶葉細碎,葉片接觸水表面較多,濃度夠。

Step3將溫牛奶倒入杯中

選用全脂鮮奶120g倒入牛奶盅,把牛奶盅放入鍋中以沸騰的水隔水加熱一分鐘,約攝氏60~70度時再將溫牛奶倒入杯中。

全脂鮮奶本身有甜度,不需要另外加糖就能享受美味的鮮奶茶;如果希望味道能再濃一點,可用120g奶粉沖泡。不建議用高溫烹煮牛奶,會破壞品質,並讓水分蒸發,且易殘留太多油脂,沖出來的奶茶口感會比較膩。

Step4倒入紅茶

再將120g紅茶倒入杯中,可將紅茶與牛奶的油脂完美融合,取1:1的比例即為最完美的鮮奶茶。

若先放紅茶再放牛奶,會讓牛奶的油脂浮在茶面上,雖用湯匙攪拌可以均勻,但就口感而言,不會比先放牛奶、再放紅茶來得香醇順口。

不同口味紅茶的變動比例

【阿薩姆奶茶】 1:1.2

阿薩姆紅茶帶著些許荷花香及蔗糖味,茶湯呈現深紅色,喝起來比較澀,因此沖泡時牛奶可多加一些,紅茶與牛奶的比例以1:1.2來調配,以同樣5公克的茶葉、240g容量的杯子來說,約為110g的紅茶配上130g的牛奶,可以感受到較其他奶茶更為濃郁的奶香。

【錫蘭奶茶】 1:0.5

錫蘭紅茶顏色沒有阿薩姆紅茶深,茶湯呈琥珀色,帶有梅果香,因為喝起來的口感清爽,在沖泡上牛奶可以少些,紅茶與牛奶的比例1:0.5,一樣選用5公克的茶葉,以240g容量的杯子來說,約為160g的紅茶配上80g的牛奶即可,適合不喜歡奶味太重的人飲用。

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