初秋是菱角的盛產時期，看似平凡的新鮮菱角，有著「水中落花生」、「水中黑武士」、「水栗」之美名，原因就在於菱角本身富含營養，加上肉質鮮美，吃進嘴裡及散發宛若栗子的香味！先知道菱角的挑選方法與賞味技巧，再看來來該如何運用菱角入菜，一嘗這初秋美饌。
將蛋打入熱油鍋中翻炒後取起備用。
奶油放入熱鍋後，倒入火腿丁炒香，再將一半切丁、一半切碎的菱角肉倒入略炒。
再將白飯倒入鍋中翻炒至飯粒分明狀，撒上些許黑胡椒提味。
先放入彩椒丁、紅蘿蔔丁及小黃瓜丁略翻炒，最後再加入所有水果丁、鹽少許進行最後翻炒即可。
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