初秋是菱角的盛產時期，看似平凡的新鮮菱角，有著「水中落花生」、「水中黑武士」、「水栗」之美名，原因就在於菱角本身富含營養，加上肉質鮮美，吃進嘴裡及散發宛若栗子的香味！先知道菱角的挑選方法與賞味技巧，再看來來該如何運用菱角入菜，一嘗這初秋美饌。
菱角加水煮熟後待涼，再放入果汁機攪拌成菱角汁備用。
此時的菱角湯汁略成紫色為正常狀態。
將砂糖與果凍粉充分攪拌均勻後，放入菱角汁。
這時的菱角汁記得要再滾熱一次，才能與果凍粉結合。
將步驟2的食材用攪拌器完整攪拌，使其均勻混合。
最後再分別盛入容器中，待涼、結凍狀即可。
※本食譜為5人份。
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