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紅、黃甜椒去籽切寬3公分條狀，杏鮑菇切薄片，與南瓜、小番茄一同加橄欖油、鹽5g抓勻調味。
食材可依個人喜好增減，像是茄子、櫛瓜、鳳梨等均可入菜，切成厚度約0.5公分較易烤熟。
步驟1的綜合蔬菜放入烤箱，以攝氏170度烤12分鐘。
若覺得烘烤不足，可再次將蔬菜放入烤箱，目測番茄皮烤至裂開即可。
玉米筍與青花椰菜放入滾水， 加鹽20g，中火煮3分鐘即起鍋、冰鎮20秒，將水分瀝乾。
加鹽能使青菜顏色保有翠綠，還能適度提味。
步驟2、3食材擺放於盤內，淋上咖哩醬，食用前拌勻即可。
※本食譜約2人份。
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