晴時多雲

Top
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

香濃咖哩醬自己做!醃肉、調味都好用~

食譜列印 示範/陳嘉宏 2017/02/24

醇香可口的咖哩是許多人用餐的不二選擇,外賣咖哩料理大多以市售現成咖哩塊調味,不如在家自己DIY,走一趟中藥行與傳統市場就可購齊食材,你會發現原來自製咖哩醬並不難,還可以吃得安心又滿意。

醬料特性 CHECK

市售咖哩塊很方便,可直接入菜且有諸多風味,像是日式甜味、辣味或南洋咖哩等,外包裝均詳載成分,不過除了辛香料,部分還多了人工添加物與萃取物。

自製咖哩醬,用料超天然。

為了讓自己吃得更健康、更安心,因此動手自製咖哩醬,到中藥行即能買齊咖哩粉原料,其中薑黃粉是咖哩粉調味、調色必備元素,馬鈴薯跟洋蔥是煮咖哩醬的基本食材,調味料可依個人喜好適度增減,加入時令水果更添酸甜味。雖然需耗時準備較多食材,但無防腐劑、無化學添加物的咖哩醬,讓用餐更放心。

1

將咖哩粉材料倒入食物調理機,高速拌打5分鐘後用濾網過濾雜質,即成咖哩粉。

食物調理機能均勻攪碎食材變成細末,果汁機無法完全攪碎食材,因此不建議使用果汁機。

2

洋蔥去皮切碎,蒜頭與薑去皮切薄片,洋蔥、蒜頭、薑入油鍋以中火拌炒1分鐘;辣椒去籽切細絲、入同鍋以中火拌炒20秒。

3

馬鈴薯去皮切3公分塊狀放入步驟2同鍋中,加入步驟1的咖哩粉、倒入高湯,攪拌均勻後以中大火煮滾,續放入蘋果塊,以中火煮30分鐘。

蘋果可用季節水果替代,如香蕉、芒果等,可煮出不同風味的咖哩醬。

4

步驟3食材放入食物調理機,高速拌打2分鐘,加鹽調味後續拌打1分鐘即完成。

講究口感者可將咖哩醬過濾,僅取汁液入菜,口感較滑順。

入菜方式

以諸多中藥材用食物調理機磨碎的自製咖哩粉,除了可直接煮咖哩醬,也可用於料理食物,自製咖哩粉務必將雜質過濾乾淨,使用前將粉末攪拌均勻,可用於醃肉、拌炒調味等,用途相當廣泛。

⇒ 延伸料理:咖哩海鮮焗麵疙瘩日式咖哩豬排咖哩燴時蔬

保存TIPS

自製咖哩醬建議現煮現用,本食譜分量約可運用於料理3~4次。保持乾燥可存放於室溫約1個月,若沒用完務必分裝小罐,放冷藏約3~5天用畢,冷凍約可存放10~14天,盡量不要存放於冰箱內太久,以免因冰箱過多食材混味而影響咖哩醬風味。

延伸閱讀:
超萬用!5 樣材料自製香濃胡麻醬

日式照燒醬 DIY:日本媽媽必備私房醬汁

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》