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超省電!砂鍋也能燜煮出香Q白飯

示範/阮淑靜 2016/10/03 11:30

如何用砂鍋煮白飯?

單身或2人小家庭很適合用砂鍋煮白米飯,由於其保溫性強,1杯米的量僅需15分鐘即可關掉瓦斯,時間花費較短且節能又省錢。

米與水比例為 1:1.1

用砂鍋煮飯需掌握好米跟水的比例,若比例不對,一不小心就容易燒焦,或是米飯外熟內生。建議掌握火候,以小火烹調,煮15分鐘關火再燜20分鐘,利用砂鍋獨特的保溫效果,即能煮出完美口感,如同像電子鍋一樣的白飯,軟Q彈性極佳,不失美味與水分。

煮飯步驟照著做

  • 器具
  • 17吋砂鍋
  • 食材
  • 壽司米1米杯
  • 水1.1米杯(米與水比例為1:1.1)

白米加500c.c.水,輕輕畫圈洗淨,約15秒再將水倒掉,約重複洗2~3次即可。

建議將白米先泡水約20分鐘,可以避免後續煮後外熟內生的狀況。

將洗淨的白米與水一同倒入砂鍋中。

建議白米與水比例為1:1.1,水僅只比米多一點點即可。加2滴油讓米飯吸收,橄欖油或沙拉油都可,煮出來的米會更為油亮有光澤,香氣更濃些。

蓋上鍋蓋,以小火慢煮約15分鐘。

若砂鍋上氣孔不停的冒出水蒸氣泡泡,表示火候太大,需將火再關小一些。

15分鐘一到,可轉成中火再煮10秒,即刻關火。 

轉成中火是為逼出多餘水分,讓關火後,可以燜出鬆軟口感的飯粒。

關火後,蓋著續燜20分鐘,等20分鐘後打開,即可食用。

燜煮期間千萬不要開蓋,才能讓砂鍋保持一定的溫度以上,以免蒸氣跑掉,產生外熟內生米粒口感不均的情形。

PLUS!好吃白飯變化煮法

如果想要讓白飯多一點口味上的變化,可以在洗好米、加好水後,放入喜愛的配料,建議可放雞肉丁或火腿丁。雞肉可選用1塊去骨雞腿肉,先以熱開水汆燙後,切成一口大小入鍋;火腿則直接以自己喜愛的分量,例如1~2片、切成小丁,同樣放入鍋內。烹煮時間則與煮白飯的時間相同。

醬料類切勿在生米時一同放入砂鍋煮,應該是白飯煮好後,要食用前才淋上,攪拌過品嚐,風味更好。

 

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