鹹蛋黃放入電鍋,淋上米酒(蓋過鹹蛋黃1/3高),蒸熟後以刀剁成末備用;起司酥脆粉加入400c.c.開水,攪拌均勻即成麵糊、備用。
米酒可去除鹹蛋黃的蛋腥味。水量會影響麵衣口感,喜歡薄脆者可再多加50c.c.,喜歡厚實者則可減少50c.c.。
草蝦去殼,由蝦背從頭到尾橫切一刀但勿切斷,去除腸泥、以清水洗淨後放入碗中。
加入鹽、蛋白、米酒1/2小匙、太白粉、白胡椒粉過醃3∼5分鐘。
起一油鍋(油量需淹過蝦仁),熱油至120∼150ºC後,蝦仁均勻裹上麵糊、放入油鍋,炸至金黃色即成蝦球,備用。
另起一油鍋,放入鹹蛋黃末,以鍋鏟快速在鍋中畫圈至金黃流沙狀。
續放入蝦球與鹹蛋黃拌炒均勻、可起鍋,盛盤後放上海苔絲即成。
不立即料理的新鮮蝦子建議先冷凍,使用前再以生水沖淋至解凍,即能維持爽脆口感;若自然退冰,蝦肉中的蛋白質會因此分解流失,口感則會變得軟爛。另外,料理前只需加一些米酒與鹽過醃,即能保留並凸顯蝦子鮮甜。
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