除夕夜餐桌上的雞湯,一定要用全雞,因與台語「全家」的音相同;燉整隻雞的時間雖較長,但雞湯會較清澈,並慢慢釋放養分和甜分,有些人會再加入金華火腿、中藥材等,若沒有吃完。年後加入其他材料,又可變身另一種風味,也可熬粥,讓連續幾天接收油膩大餐的胃,有個喘息的機會。
只要將料理包倒入鍋中以中火加熱至沸騰即可,但因加熱後會再釋放出鹹味,若怕太鹹,加熱前可再倒入適量水分,稀釋鹹度。
將沒吃完的雞肉從骨頭上刮下,集中於盤中。
在水中加入少許蒜片,可去除剩菜的腥味,再倒入剩餘雞湯與肉,雞湯與水共約500c.c.,沸騰後放入適量冷飯熬煮。
起鍋前加入少許海帶芽並打入一顆蛋,讓粥帶出暖嘴的稠度,即完成。
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