又大又圓的獅子頭，一切開就有肉汁流出，感覺相當豐盛富饒，團圓飯吃獅子頭，有人取其可「鴻運當頭」之意。達人說，這道菜原料通常是一半肥肉、一半瘦肉，上海人會使用約攝氏90度的高湯將獅子頭泡熟，淮揚做法則會先過油至赤焦色，再移至底下有鋪菜的缽中，淋醬後慢慢燜。除夕夜上桌的獅子頭每顆最少要一個男人拳頭大，全家一起吃會有很好的氛圍。
將獅子頭連同有耐熱設計的包裝放入裝有冷水的鍋中，水淹過它即可，不要加蓋煮到水滾熄火，可泡在熱水中到上桌前再拆封、放入砂鍋加上數朵綠花椰菜一起加熱，冒煙就可以上桌囉！
將剩餘的獅子頭略切成小塊。
將獅子頭與湯汁一起放入約500c.c.的滾水中。
放入適量米粉與青蒜煮軟即可。
早期農業社會養殖不發達，過年才有機會吃肉，但務農人家對於幫忙耕種的牛存有感激之意，因此不常吃牛肉，而南方因氣候因素也較難養羊，因此，年夜飯的肉類主要吃雞、鴨與豬肉等，而近年則多以蹄膀與東坡肉最受歡迎。
建議使用砂鍋復熱，先將蔬菜鋪底，再放上肉品，鍋中加入1.5∼2米杯的水，蓋上蓋子直接以中火加熱，待滾後轉小火再加熱約20分鐘，淋上醬料繼續加熱5分鐘即可。
將冷饅頭直切半後，再從中間切一刀，但不要切斷。
將切片饅頭與剩下的肉塊或肉絲分別放進盤中、置入電鍋，中間利用架子分開，外鍋加入1／3杯。切片饅頭中間夾入肉並淋上少許醬汁，即完成。
過去魚蝦等海鮮因高價且保存運送不易，通常是有錢人才吃得到，如今經濟改善且使用冰箱讓海鮮更容易保存，海鮮也成為一般家庭圍爐時的菜色之一。早期商人逢年過節為了拚場，放在桌上當祭拜供品的魚面積都要比別人家的大，在圍爐時有些家庭會不把魚吃完，甚至只將魚上桌但不吃，取「年年有餘（魚）」的吉祥意思，而蝦子紅通通上桌，喜氣洋洋，非常討喜，因此也成為年夜飯的一道佳餚。
買回來的海鮮類需冷凍保存，避免變黑，復熱時可先將配菜與原附上的高湯下鍋燒滾，熄火將高湯倒出，避免過多水分，再下蝦子跟醬料以大火炒，若不吃太重口味，可保留一些醬料與高湯，之後可再利用。
將耐煮的蔬菜如黃豆芽、大白菜、長年菜等放入鍋子裡，再加入寧波年糕及沒用完的高湯。
將剩餘乾鍋蝦的蝦殼剝掉。
加入剩餘辣醬、剩料、蝦子與蔥段大火拌炒，炒至年糕軟即可上桌。
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