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乾貨挑選攻略大全!年貨買得巧也要買得好!

示範/伍進昌、劉純君 2020/01/12 08:00

熱門年節零嘴愛注意!

食品若有添加防腐劑,大多可在烹調、清洗時去除,但零嘴為隨拆即食,添加物較易被吃下肚,因此建議購買零嘴時,挑選有完整包裝零嘴為優先,若至年貨大街、傳統市場購買散裝零嘴,則建議選未調味的原味零嘴,較容易辨識是否有多餘添加物。

其他年節常見零食挑選的重點如下︰

堅果類

有殼的如開心果與杏仁果,記得先聞過氣味,新鮮不調味的堅果帶有獨特香氣,若不新鮮,則會有油耗味。且要記得試吃,若堅果曾受潮,口感則無脆度。反之,其實不經多餘調味的堅果,品質反而要越好,才不會被吃出有油耗味,因此也推薦選無調味的品項較健康。

瓜子類

除了黑瓜子外,亦有白瓜子、綠茶瓜子等,這類恐有添加人工色素,購買時,顏色勿過於鮮豔,並以手觸摸檢查,若是天然的顏色,如綠茶粉,則輕輕用手一撥即可去除,若是人工色素,則顏色會緊緊附著於瓜子。另外,香氣與脆度也是判別瓜子新鮮度的重要方法。

海鮮類零食

如小卷片、魷魚絲應帶有淡黃色,若顏色看來呈現一片全白,且聞來味道太香或有腥味,不建議購買。

顏色OK顏色過白NG

小心!乾貨添加過量化學藥劑

常被用來使用於乾貨中的合法食品添加物有:二氧化硫、雙氧水、食用色素及防腐劑(甲醛)。添加二氧化硫、雙氧水的用意,可用來保持食材的色澤或漂色,常見用於乾貨中的金針、香菇、竹笙、蝦米及干貝。政府對於食品添加物,皆有限量標準;但若業者違法添加太多,或是食用過量,會誘發過敏、氣喘,甚至有致癌的風險。

料理前先處理

因二氧化硫與雙氧水,屬合法添加物,建議料理前讓乾貨先浸泡清水20分鐘,即可讓添加物從乾貨中去除,若水中再加點醋,則效果會更快,浸泡10分鐘即可,易融於水的二氧化硫,可釋出一半以上,再經過烹煮的動作,可大幅去除乾貨中殘存的二氧化硫。

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