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各材質砧板如何挑選?優、缺點一次了解!

示範/曾昭樺 2016/10/11 11:00

先認識!砧板材質的優、缺點

木製砧板

優點:適合處理魚、肉類等需要剁、切等料理。
缺點:容易發霉、藏污納垢,且重量比較重。

挑選技法

不要以為木砧板上的木紋只影響到美觀,其實跟品質優劣有很大關係。木砧板的紋理可分為砧紋及板紋,砧紋是用原木樹幹橫切面切割而成,纖維不易斬斷,較為耐用;板紋則是從樹幹直切或以木板拼合而成,容易裂開。

板紋的紋路全朝同一方向,有明顯的接縫痕跡。砧紋的紋路全然不同,纖維不易斬斷。

清洗撇步

由上而下順著木紋方向以清潔劑刷洗表面,確定殘渣都去除後才用水沖洗。避免浸泡在水中,以免木頭砧板產生裂縫,最好確定整塊砧板都風乾後,再掛在層架上。

塑膠製砧板(厚板)

優點:好清洗、重量較輕、不佔空間。
缺點:容易滑動,下面建議墊塊抹布會比較好使用。

挑選技法

儘量選擇淺色系的砧板,不要過於鮮豔,避免有害物質殘留,建議外部還要有進口商或製造商的標籤,並註明使用的材質,因為塑膠比較不耐熱,對於砧板的耐熱度,也需要特別注意,並避免盛載熱食或酸鹼性過高的食品,減少有害物質溶出的機會。厚度不可低於一公分,切水果和蔬菜會比較順手。

清洗撇步

將小蘇打粉塗抹上去後,加點清水混合,再順著紋路的刀痕刷洗,能清潔切蔬果所殘留的髒污。要避免使用鋼刷,以防刮痕產生。

塑膠製砧板(薄板)

優點:價格便宜、重量輕巧,清洗收納都很方便。
缺點:不適合用於剁碎或拍打肉片等切工。

挑選技法

大多數塑膠薄型砧板採樹脂製作,建議可以先聞看看,若有強烈刺激性的塑膠異味,可能是添加過多化學殘留劑。此外,樹脂製作的薄型砧板可以彎曲,如果彎曲弧度不夠大,可能樹脂的含量不是太純,也不建議購買。

清洗撇步

塑膠薄型砧板較適合切甜點或是蛋糕,通常不太會卡太多髒污,只要用菜瓜布搭配洗碗精清洗,再用廚房紙巾擦乾即可。

竹製砧板

優點:滲水性低,且較耐高溫,不容易裂開。
缺點:竹板厚度有限,有些製成品會有較多縫隙、易滋生細菌。

挑選技法

市面上常見為孟宗竹,其耐寒性高又耐熱、結實具彈性,相當耐用。不建議購買顏色偏白的竹砧板,可能有經過漂白處理。但若是有深淺不一的顏色,表示經過炭化處理,屬正常現象。

清洗撇步

 新砧板使用前需用天然毛刷沾取食用油順著竹紋刷,讓毛細孔張開,之後每用一回,再用清潔劑順著竹紋刷洗砧板,並且也要避免浸泡或放入洗碗機中。

 

下一頁:根據研究,沒有徹底清潔的砧板比馬桶還要髒!

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