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各材質砧板如何挑選?優、缺點一次了解!

示範/曾昭樺 2016/10/11 11:00

砧板知識Must Know!

一塊砧板的使用期限有多久?

次次洗、年年換是基本,尤其冬天比較潮濕,木頭或竹製不易陰乾,很容易發霉,若擔心病從口入,建議就年年更換。此外,最好要有兩塊砧板,以防止交叉污染,如有預算則三塊最佳,例如一塊較大型的木頭或竹製砧板,一塊塑膠厚砧板和一塊薄砧板,分別供生、熟食物以及蔬果、甜點專用。

砧板正反兩面都可以使用?

砧板通常只有做一面使用設計,不過現在也有不少新型態的砧板,不但強調雙面可用,甚至還會在砧板上設計了刻度表、分隔線、圓孔吊掛、止滑墊、凹槽孔集中汁液,不讓湯湯水水流出來等貼心設計,不但實用,也增加烹調的樂趣。

沒有徹底清潔的砧板,聽說比馬桶還要髒?

根據美國的研究報告指出,使用兩個月的木頭砧板,沒有經過徹底清潔還繼續使用的話,細菌數量是馬桶的12倍,加上抹布和菜瓜布經常接觸大量細菌又拿來擦拭砧板,經常濕答答的狀態是細菌最愛增長的溫床,不可不注意。

砧板清潔這樣做!

日常的清潔保養

砧板需要保持乾爽,用完後應即時用水或清潔品來洗淨,但要注意,木頭和竹製的砧板清洗時需避免浸泡,而是以大量流動的水來清洗,再用乾淨的餐巾紙擦拭,避免使用抹布擦乾,以免再次交叉感染細菌。接著以直立的方式擺放於空氣流通或乾爽的地方,讓殘留砧板的水珠往下流,不僅能減低積水,同時也可防止木頭變形。

如何消除異味?

新砧板或是使用已久的砧板都會產生異味,可直接用水清洗後,再用約40c.c.白醋擦拭過一次,或是以醋加水清洗,醋與水比例為1:4,就能輕鬆去除異味。

用熱水洗砧板效果最好?

用過的砧板,先用菜刀橫向刮淨砧板上的殘渣,再使用攝氏95度以上的熱水沖洗,就能殺掉八成以上的細菌。不過如果是剛切完肉類的砧板,不建議使用熱水,因為肉類富含蛋白質,所以用熱水洗過反而會助長細菌生長,碎肉也會因此被燙熟,建議先用冷水加清潔品清洗即可。

煮過青菜的熱水,跟肉類一樣富含營養成分的湯汁,也不能拿來清洗砧板,反而會助長細菌的生長喔! 

天然清潔小幫手有這些!

利用天然的清潔法寶,例如:小蘇打粉、檸檬、白醋來清潔,既省錢又環保。先用清水把砧板洗淨後,將約200c.c.的檸檬汁或白醋淋在砧板上,再用濕的乾淨抹布蓋上,大概一小時後取下抹布,用大量清水沖洗後陰乾即可,各材質皆適用。

如何收納才正確?

砧板需時時保存在通風的地方,尤其夏天時,切勿將木砧板收進櫃內,以免因受潮而滋生黴菌。如果家中沒有放置砧板的層架,也可以用兩支筷子置於砧板下,讓中間產生空隙才不容易發霉。而水龍頭或熱水器旁都是屬於濕氣較重的地方,建議放置砧板時遠離這兩處,以免造成發霉。

砧板發霉了該怎麼辦?
潮濕環境讓細菌容易滋生,若沒有好好清潔或收納,很容易發霉或變黃,建議就直接丟掉換新的吧!

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