一塊砧板的使用期限有多久？
次次洗、年年換是基本，尤其冬天比較潮濕，木頭或竹製不易陰乾，很容易發霉，若擔心病從口入，建議就年年更換。此外，最好要有兩塊砧板，以防止交叉污染，如有預算則三塊最佳，例如一塊較大型的木頭或竹製砧板，一塊塑膠厚砧板和一塊薄砧板，分別供生、熟食物以及蔬果、甜點專用。
砧板正反兩面都可以使用？
砧板通常只有做一面使用設計，不過現在也有不少新型態的砧板，不但強調雙面可用，甚至還會在砧板上設計了刻度表、分隔線、圓孔吊掛、止滑墊、凹槽孔集中汁液，不讓湯湯水水流出來等貼心設計，不但實用，也增加烹調的樂趣。
沒有徹底清潔的砧板，聽說比馬桶還要髒？
根據美國的研究報告指出，使用兩個月的木頭砧板，沒有經過徹底清潔還繼續使用的話，細菌數量是馬桶的12倍，加上抹布和菜瓜布經常接觸大量細菌又拿來擦拭砧板，經常濕答答的狀態是細菌最愛增長的溫床，不可不注意。
砧板需要保持乾爽，用完後應即時用水或清潔品來洗淨，但要注意，木頭和竹製的砧板清洗時需避免浸泡，而是以大量流動的水來清洗，再用乾淨的餐巾紙擦拭，避免使用抹布擦乾，以免再次交叉感染細菌。接著以直立的方式擺放於空氣流通或乾爽的地方，讓殘留砧板的水珠往下流，不僅能減低積水，同時也可防止木頭變形。
新砧板或是使用已久的砧板都會產生異味，可直接用水清洗後，再用約40c.c.白醋擦拭過一次，或是以醋加水清洗，醋與水比例為1：4，就能輕鬆去除異味。
用過的砧板，先用菜刀橫向刮淨砧板上的殘渣，再使用攝氏95度以上的熱水沖洗，就能殺掉八成以上的細菌。不過如果是剛切完肉類的砧板，不建議使用熱水，因為肉類富含蛋白質，所以用熱水洗過反而會助長細菌生長，碎肉也會因此被燙熟，建議先用冷水加清潔品清洗即可。
煮過青菜的熱水，跟肉類一樣富含營養成分的湯汁，也不能拿來清洗砧板，反而會助長細菌的生長喔！
利用天然的清潔法寶，例如：小蘇打粉、檸檬、白醋來清潔，既省錢又環保。先用清水把砧板洗淨後，將約200c.c.的檸檬汁或白醋淋在砧板上，再用濕的乾淨抹布蓋上，大概一小時後取下抹布，用大量清水沖洗後陰乾即可，各材質皆適用。
砧板需時時保存在通風的地方，尤其夏天時，切勿將木砧板收進櫃內，以免因受潮而滋生黴菌。如果家中沒有放置砧板的層架，也可以用兩支筷子置於砧板下，讓中間產生空隙才不容易發霉。而水龍頭或熱水器旁都是屬於濕氣較重的地方，建議放置砧板時遠離這兩處，以免造成發霉。
砧板發霉了該怎麼辦？
潮濕環境讓細菌容易滋生，若沒有好好清潔或收納，很容易發霉或變黃，建議就直接丟掉換新的吧！
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