優點：適合處理魚、肉類等需要剁、切等料理。
缺點：容易發霉、藏污納垢，且重量比較重。
不要以為木砧板上的木紋只影響到美觀，其實跟品質優劣有很大關係。木砧板的紋理可分為砧紋及板紋，砧紋是用原木樹幹橫切面切割而成，纖維不易斬斷，較為耐用；板紋則是從樹幹直切或以木板拼合而成，容易裂開。
板紋的紋路全朝同一方向，有明顯的接縫痕跡。
砧紋的紋路全然不同，纖維不易斬斷。
由上而下順著木紋方向以清潔劑刷洗表面，確定殘渣都去除後才用水沖洗。避免浸泡在水中，以免木頭砧板產生裂縫，最好確定整塊砧板都風乾後，再掛在層架上。
優點：好清洗、重量較輕、不佔空間。
缺點：容易滑動，下面建議墊塊抹布會比較好使用。
儘量選擇淺色系的砧板，不要過於鮮豔，避免有害物質殘留，建議外部還要有進口商或製造商的標籤，並註明使用的材質，因為塑膠比較不耐熱，對於砧板的耐熱度，也需要特別注意，並避免盛載熱食或酸鹼性過高的食品，減少有害物質溶出的機會。厚度不可低於一公分，切水果和蔬菜會比較順手。
將小蘇打粉塗抹上去後，加點清水混合，再順著紋路的刀痕刷洗，能清潔切蔬果所殘留的髒污。要避免使用鋼刷，以防刮痕產生。
優點：價格便宜、重量輕巧，清洗收納都很方便。
缺點：不適合用於剁碎或拍打肉片等切工。
大多數塑膠薄型砧板採樹脂製作，建議可以先聞看看，若有強烈刺激性的塑膠異味，可能是添加過多化學殘留劑。此外，樹脂製作的薄型砧板可以彎曲，如果彎曲弧度不夠大，可能樹脂的含量不是太純，也不建議購買。
塑膠薄型砧板較適合切甜點或是蛋糕，通常不太會卡太多髒污，只要用菜瓜布搭配洗碗精清洗，再用廚房紙巾擦乾即可。
優點：滲水性低，且較耐高溫，不容易裂開。
缺點：竹板厚度有限，有些製成品會有較多縫隙、易滋生細菌。
市面上常見為孟宗竹，其耐寒性高又耐熱、結實具彈性，相當耐用。不建議購買顏色偏白的竹砧板，可能有經過漂白處理。但若是有深淺不一的顏色，表示經過炭化處理，屬正常現象。
新砧板使用前需用天然毛刷沾取食用油順著竹紋刷，讓毛細孔張開，之後每用一回，再用清潔劑順著竹紋刷洗砧板，並且也要避免浸泡或放入洗碗機中。
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