蚵仔大腸麵線自己煮！配料處理、湯頭烹煮有訣竅

大腸清洗過程中，腸油不可完全洗淨，建議保留一點點可以增加滷製後食用時的口感，以免會過乾、過韌不好吃。

大腸頭放進乾靜容器中，先用鹽加入搓揉過後，再加入麵粉繼續搓洗，這期間都不用加水，約5分鐘後用清水沖淨。

再將洗好的大腸頭放進鍋中，倒入1：1的醬油與水中火煮滾後，加蓋轉小火悶煮約30～40分鐘至熟軟，滷好的大腸可剪成小段備用。

滷汁可保留，在煮麵線過程中做為增加氣味的調味料之一。

鮮蚵洗淨且瀝乾水分後，放進盛裝有地瓜粉的容器中 ，用手指輕輕將地瓜粉與鮮蚵充分蘸裹均勻。

注意不可相反將「地瓜粉」倒入「鮮蚵」中，這樣會讓蚵仔黏成一整團，因撥開而破裂。

請繼續往下閱讀...

將裹上一層薄薄地瓜粉的鮮蚵過篩（篩子可用網狀的湯匙替代），讓表面多餘的粉掉落，以免吃起來會糊糊的。

將鮮蚵輕放入滾水中氽燙約1分鐘再撈起，並泡進冷開水中備用。

這個動作很重要，可保有蚵仔的型體完整，更能夠保有蚵仔的滑嫩口感。

【去鹹味】紅麵線剪成8～10公分小段，以冷水沖後撈起瀝乾或也可以用滾水燙熟至軟備用。

未經處理的紅麵線味道死鹹，一定要先處理過，以減少鹹味。

【備湯頭】起油鍋，將蝦皮加入鍋中以中火爆香，約2～3分鐘傳出香氣即可盛起備用。

麵線最吸引人之處除了口感外就是特有的香氣，其中蝦皮就是一大關鍵，一定要用油泡香過的蝦皮才會夠氣味。

將水或高湯倒入鍋中，加上細油蔥酥、醬油、胡椒粉與鹽調味，並用中火煮滾。再加入適量的地瓜粉水拌勻勾芡。

地瓜粉水下鍋後湯汁會變得較濃但不會過稠，比太白粉更能呈現好吃感。

再將麵線加入拌勻煮至沸騰煮麵線的過程中要記得一邊攪拌，以免沉底或黏鍋。加入爆好的蝦皮繼續拌勻滾煮約30秒。最後加入用手揉碎的柴魚片即可。

柴魚片不可整堆加入鍋中，吃起來會有一整片柴柴的口感，必須揉碎後與麵線融和才會好吃。