【過橋】先用大碗舀起鍋中的麵線再盛碗，會更順手。
在蚵仔大腸麵線的攤子上，都會看到老闆先用鋼杯舀起麵線後再倒入碗中，而不是用大湯勺直接舀起盛碗。那是因為直接盛碗會弄得黏TT且容易散落，盛裝麵線一定要藉由這個「過橋」的動作，才能處理得乾淨漂亮。
【添加調味料】取烏醋適量、蒜泥少許倒進碗中拌勻調和成蒜香醋，依個人口味淋在麵線上，加入大腸段與鮮蚵，撒上香菜末，即完成。
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