香酥麻婆豆腐炸春捲

板豆腐切成長寬高約0.8公分的豆腐丁，毛豆仁與紅蘿蔔丁汆燙。

以小火將乾鍋燒熱至攝氏70度，放入花椒粒以小火不停炒動約3分鐘後起鍋，靜置放涼，再放入塑膠袋裡，用肉錘將花椒粒敲碎，倒在篩子裡過篩，取花椒粉入菜。

板豆腐切成長、寬、高各1.5公分的塊狀。將1,000c.c.水煮滾後放入鹽15克，再將豆腐丁入鍋，以中火煮滾後立即撈起豆腐丁備用。

薑末與蒜末入油鍋以中小火炒香後，放入豬絞肉以小火炒，炒到豬肉表面微硬脆且變淺褐色後，將鍋中大部分油撈除，僅留少部分可供炒菜使用即可。

將辣豆瓣醬、白胡椒粉、冰糖、鹽5克、米酒入鍋，與豬絞肉一起以小火炒香後，再放入乾辣椒，以中火拌炒約1分鐘，再加水500c.c.與食材一起煮滾。

豆腐丁入鍋，轉以小火慢煮約3分鐘，直到豆腐表面呈現橘紅色，才可將太白粉水慢慢倒入鍋中勾芡，並立即轉大火，將食材煮滾。

食材起鍋前放入紅蘿蔔丁與毛豆仁，轉中火拌炒數下後即可起鍋、盛盤，再撒上蔥花、花椒粉，靜置室溫下1小時後放入冰箱冷藏約30分鐘，讓食材降溫凝固。

將一張張豆腐皮平鋪於桌面，從冰箱取出食材為餡料，以包春捲的手法包裹，尾端用麵粉水塗抹、沾黏固定，將800c.c.的油入鍋燒熱至攝氏120度後，將豆腐捲入鍋，以中火炸至外皮呈金黃色即可。