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※導讀:味噌湯要好喝,原來不能用「煮」的!
鮭魚切成和嫩豆腐一樣的2.5cm正方小塊,讓口感一致。
鮭魚可用旗魚、鯛魚等白肉魚替代,不建議用腥味較重的紅肉魚,和味噌湯風味不搭。若想要增添口感,也可以用小魚乾、貢丸,來取代軟嫩的魚肉。魚肉切成小塊易熟,不建議切薄片、易散開。
煮好味噌湯後放入鮭魚。
以小火煮約10秒即可關火,慢慢將湯倒入裝著豆腐的碗中。
避免久煮讓魚肉肉質變老,影響口感。
※本食譜分量約2人份。
黃燦庭 /美威鮭魚研發主廚
曾任職於君悅飯店、寒舍艾美、台中日月千禧酒店,擁有多年自助餐廳主廚經驗,擅長各國料理,以及用日式料理的手法結合西式料理呈現。
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