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鮭魚味噌湯

示範/黃燦庭 2016/10/18 16:00

食材
味噌100g
昆布15g
柴魚片15g
嫩豆腐半盒
蔥花3g
鮭魚60g

※導讀:味噌湯要好喝,原來不能用「煮」的!

鮭魚切成和嫩豆腐一樣的2.5cm正方小塊,讓口感一致。

鮭魚可用旗魚、鯛魚等白肉魚替代,不建議用腥味較重的紅肉魚,和味噌湯風味不搭。若想要增添口感,也可以用小魚乾、貢丸,來取代軟嫩的魚肉。魚肉切成小塊易熟,不建議切薄片、易散開。

煮好味噌湯後放入鮭魚。

以小火煮約10秒即可關火,慢慢將湯倒入裝著豆腐的碗中。

避免久煮讓魚肉肉質變老,影響口感。

※本食譜分量約2人份。

關於達人
關於達人

黃燦庭 /美威鮭魚研發主廚

曾任職於君悅飯店、寒舍艾美、台中日月千禧酒店,擁有多年自助餐廳主廚經驗,擅長各國料理,以及用日式料理的手法結合西式料理呈現。

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