台灣原本禁止多數歐洲肉品進口，近年來開放法國豬肉、西班牙伊比利豬肉、法國禽肉，包括法國鴨肝、鴨胸等，這些高檔食材已在全台餐飲業掀起一波熱潮，尤以伊比利豬最為火熱。究竟這些高檔食材為何如此昂貴？
伊比利豬有「世界上最好吃的豬肉」美稱，可說是西班牙國寶級食材。伊比利豬生長於西班牙南部及西南部，血緣與野豬相近，經過千年來的混種、地中海獨特氣候與特殊飼養方式，使其生長為最尊貴的豬種。講究來說，基因純度得75％以上才稱得上是「伊比利豬」。
伊比利豬。（歐新社）
伊比利豬自幼年即被放養野外，以野草、香草及橄欖等維生，到了8∼10個月大時進入肥育期，此時也是橡樹果實盛產季，肥育期間大量食用橡實，經過檢驗證實，其脂肪成份多為與橄欖油類似的不飽和脂肪酸，因此伊比利豬又被稱為「會走路的橄欖樹」。
一般豬肉的脂肪通常在肉的上方，但伊比利豬與眾不同之處，就在於其擁有如同大理石紋般的油花，裡頭蘊藏橡樹果實的芳香，尤其加熱以後更是香氣四溢，口感與頂級穀飼和牛相似。
伊比利豬油花均勻。
如同一般豬肉，伊比利豬全身不同部位的肉都可吃。其中以後腿製成的伊比利豬火腿最受歡迎；帶骨里肌最適合煎烤製成豬排；絞肉還可製成煙燻香腸。此外豬肋排、梅花肉、下腰肉等部位也頗受歡迎。
伊比利豬分為三個等級，最高級的Bellota等級是在肥育時間只吃橡樹果實，並需增肥到原本體重的50％以上。而增肥不足的豬隻則再送回農場餵飼料，這個等級稱為Recebo，不過因此等級較難定義。Cebo則是肥育時間只吃穀物飼料。不同等級的伊比利豬肉，在西班牙價差各約30％～50％。由於養成耗時、成本高，台灣進口的伊比利豬，以生鮮肉品來說，與一般台灣豬肉價差約六倍。顯示出伊比利豬不凡的身價。
除了到餐廳品嚐，現在在生鮮超市也能買到伊比利豬回家料理，有風乾伊比利豬香腸、菲力等品項；建議搭配乳酪或無籽葡萄食用，前者濃郁提升肉質的甜味，後者清爽平衡了油脂的厚重。另也有包括里肌、霜降、沙朗等部位的生鮮豬肉，可依需求分切。
此外，日式炸豬排餐廳也加入這場伊比利豬大戰，使用伊比利豬里肌與梅花肉，分別做成黑豚炸豬排套餐及薑汁燒肉套餐，提供更多美味選擇。
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