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你知道,正統的義式披薩其實是這兩種口味?

示範/楊馥如、謝宜榮、Neil、Tyler、小歐 2016/11/10 18:00

其他義式經典披薩

四種起司披薩

四種起司顧名思義就是只用四種不同風味的起司為主角的披薩,但因為義大利各地所產的起司不同,因此也發展出各種適合當地的口味,所以「四種起司」是哪四種沒有一定,有一說為其中三款必備為莫札瑞拉、葛根左拉(Gorgonzola)、瑞可達(Ricotta)三種起司,第四種可自行搭配。

四種起司披薩的重點在於起司間的比例,氣味濃郁的起司分量要少;其他口味的起司則偏多,將比例拿捏得恰到好處,才能感受到豐盈飽滿的起司口感。

四季披薩

四季披薩對義大利披薩餐廳來說,是菜單上的必備基本款。當地吃披薩的習慣是每人點自己喜歡的口味享用,四季披薩便以「十字」方式分成四種區塊,讓義大利人可以一次品嚐不同口味,因此受到大眾喜愛。

這邊的「四季」並非四種季節食材,而是四種基本款披薩口味,先以番茄醬配莫札瑞拉起司為基底、輕刷在餅皮,再分區撒上食材後烘烤,即可一次吃到洋菇的鮮甜、朝鮮薊的微澀、火腿的肉汁,及經典瑪格麗特這四種風味,有時因義大利各地口味不同,也有廚師會加入黑橄欖等道地義式料理使用的食材,來增添豐富口感。

卡布里喬莎披薩

卡布里喬莎披薩在義大利是許多媽媽會在家中自製的口味,關於它的來源有許多版本,有人說這是來自法國南部的做法,也有一說是奶奶為了安撫哭鬧的小孫子,先做了以起司和番茄為基底的披薩,但小孫子仍哭鬧不斷,於是奶奶陸續將廚房中隨手可得的食材一樣樣加上,直到小孫子被這款色香味俱全的披薩吸引、忘記哭鬧,慢慢流傳下來的一款家常披薩。

 卡布里喬莎披薩以番茄醬為基底,自手工薄餅皮由中心往外順時鐘方向塗抹,再撒上朝鮮薊、黑橄欖、洋菇、酸豆與莫札瑞拉起司後拿去烤,最後放上晶瑩油亮的帕馬火腿薄片,就是最道地的義式媽媽美味心意。

 

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