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你知道,正統的義式披薩其實是這兩種口味?

示範/楊馥如、謝宜榮、Neil、Tyler、小歐 2016/11/10 18:00

美式經典披薩

夏威夷披薩

說到美式披薩口味,第一個讓人聯想到的就是「夏威夷披薩」。夏威夷披薩的起源眾說紛紜,有一說法是從德國的夏威夷吐司演變而來,也有人認為是因夏威夷盛產鳳梨,只要食物加了鳳梨都能冠上「夏威夷」的稱號。

夏威夷披薩用料簡單新鮮,除了使用莫札瑞拉起司外,還用火腿取代培根,香氣更甚,另外在麵糰壓成圓扁狀時會撒上美國常見的玉米粉,經過烘烤後增加表面顆粒口感,咀嚼麵皮時同時能品嚐到番茄香氣與鳳梨的酸甜滋味,每一口都充滿熱帶風情。

BBQ烤雞披薩

BBQ烤雞披薩來自美國加州,創始人為廚師拉多(Ed LaDou),他將義式披薩少用的家禽類當做美式披薩的主要用料,變成當地高級餐廳的菜色,後來隨著口味越來越普及,BBQ烤雞披薩不再是高級餐廳菜色,反而成為美國各地常見的口味。

烤雞披薩最美味的秘訣,來自「雞肉熟度」的拿捏,必須避免肉質過老、失去口感。製作烤雞披薩時,雞肉需要先進行醃漬並分兩次烤熟,使其鎖住肉汁、保留風味,接著在麵皮上均勻塗抹紅醬、鋪滿烤雞、甜味的洋蔥與脆口彩椒,出爐後再淋上BBQ醬料,就是標準的BBQ烤雞披薩。

美式臘腸披薩

對美國人來說,披薩用料自在、不受拘束,義大利有義式臘腸口味,美國當然少不了「美式臘腸」口味。義式臘腸的主要原料為豬肉和牛肉,而美式臘腸則以豬肉為主,味道偏鹹。

美式臘腸披薩吃的就是單純的豬肉味道,使用小麥香氣濃郁的義大利披薩麵粉,在低溫1天發酵後用手揉開麵糰麵,增加咀嚼口感,再搭配自己調製的紅醬並鋪滿厚薄適中的美式臘腸片、水分充足的紫洋蔥、撒上莫札瑞拉起司,烘烤後的餅皮周圍會隆起略厚、中間平坦,吃起來帶咬勁,鹹甜之間還能吃到香濃起司的牽絲口感,讓人一口接一口,欲罷不能!

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