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買鍋一次就上手:炒鍋大補帖,挑選有訣竅!

示範/柯俊年、林惠萍 2019/05/10 09:00

選購要注意

►重量
以重量而言,不沾鍋<傳統鐵鍋<不鏽鋼鍋<鑄鐵鍋,可視各人喜好而定。不過,重量較重也代表穩定度較高,可避免鍋子在翻炒過程中傾倒。

單把或雙耳
▲單把炒鍋▲雙耳炒鍋炒鍋有單把與雙耳的差別,一般而言,口徑在36公分以下的炒鍋,都會做成單把;口徑在39公分以上的炒鍋則因重量較重,故會做成雙耳,輔助消費者拿取。不過,有些品牌有提供單把與雙耳更換的服務,購買時可詢問商家。

檢查鍋身
買鍋時先用手輕抹鍋子內部,檢查內層是否有掉漆的現象?並觀察鍋身有無毀損或變形?最後,試著操作看看拿得順不順手。

一鍋多用
雖然一個鍋用到底的觀念並不正確,但萬一家裡只能買一個鍋子,建議選購深度加深且鐵鏟可用的不沾鍋,不但擁有中華鍋的優點,也符合一般人用鐵鏟炒菜的習慣。

鍋鏟比一比

鐵鏟
鐵鏟不適用於不沾鍋,如果真的得用,也建議購買邊角較圓滑的款式,較不易刮傷鍋子。

木鏟
木鏟材質天然,但有容易燒焦或發霉的缺點,用越久磨損越嚴重。選購時記得要找表面沒有亮光漆者。

膠鏟
膠鏟最大的問題就是不能耐高溫,因此拌炒完不要繼續放在鍋中加熱,才不會融縮變形。

筷子、夾子
現在有愈來愈多人會用筷子或是夾子取代鍋鏟來炒菜。柯俊年表示,最好使用長度較長的油炸筷,炒菜時較不易被燙到;夾子只要注意使用習慣,如不要用鐵夾子刮傷鍋子,或是將橡膠夾子持續放在鍋中加熱,使用上都不會有太大問題。

鍋具Q&A

鍋子起火怎麼辦?

油溢出才會造成鍋子起火,此時千萬不能澆水,而是要立即關火並蓋上鍋蓋,阻絕空氣即可滅火。

平常要怎麼養鍋?

炒完菜後用清水與鬃刷將鍋子清洗乾淨,讓剩餘的油分吸附在鍋子的毛細孔中,這個動作就叫做「養鍋」。鍋子養得好,不管是什麼材質的鍋具,都能有不沾鍋的效果。柯俊年建議不要每次都用洗碗精洗鍋子,萬一清洗不完全,洗碗精可能會殘留在鍋內,且將油洗得太乾淨,就失去了養鍋的效果,以每天煮一頓的頻率而言,平均7∼10天用一次洗碗精清洗鍋子即可。此外,也避免將鍋子放在爐上空燒,會縮短使用年限,或是常用鍋鏟敲打鍋子,造成表面毀損,使得烹調食物易燒焦或沾黏。

鍋具如何輕鬆洗?

建議炒完菜後直接洗鍋,可利用餘溫幫助油脂分解,就不需使用過多的清潔劑與清水。但有些塗層較差的不沾鍋,反而會因為冷熱交替而使塗層和鍋體本身分離,造成膨起或掉漆。刷具避免使用鋼刷、鐵刷等金屬材質的刷具,會損害鍋子,並縮短使用壽命,不怕熱的鬃刷則適用於各種材質的鍋具。

 

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