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好想買回家!外型可愛的「塔吉鍋」有這些使用訣竅

示範/Wendy 2017/05/10 07:00

造型可愛的塔金鍋,你是不是也入手了呢?

最近這種戴帽子的陶鍋紛紛出現在許多人的廚房裡,它特殊的尖錐形狀很容易令人好奇,塔金鍋為什麼可以成為家庭主婦的得力助手?使用訣竅與保養技巧一起告訴你。

認識塔金鍋

塔金鍋(Tajine、Tagine)又稱塔吉鍋或摩洛哥鍋,鍋身多是陶瓷或鑄鐵材質,因此能耐高溫,也適用於瓦斯爐、烤箱或微波爐,發展至今,有些會在鍋內加設蒸盤,因此也有人稱之為「蒸鍋」。

塔金鍋源於北非摩洛哥,因當地氣候乾旱、水資源極為寶貴,塔金鍋的尖錐型鍋蓋和高密度的陶土材質,能讓水蒸氣在鍋中循環,充分利用食材本身水分就可烹煮,幾乎不需額外加水,因此能保留原汁原味,也可降低油、鹽的用量。

塔金鍋如帽子般的尖錐型鍋蓋可不只是美觀!這樣的設計能讓水蒸氣在鍋中循環,料理時幾乎不需額外加水。

使用小訣竅

塔金鍋的料理最速配

►肉類:用一般鍋具烹煮肉類料理時,食材和醬料的水分會隨時間,從鍋蓋與鍋體的縫隙之間不斷流失,因此必須非常小心,才不會造成底部燒焦。但塔金鍋因為鍋蓋和鍋體的氣密性及保溫性佳,因此烹煮時蒸氣會從鍋蓋洞口出來,但水分不會流失,因而能鎖住肉類的美味,還能同時保持口感。

►體積小的海鮮:市面上的塔金鍋尺寸偏小,多半放不下整隻魚,較適用魚片、蛤蜊等體積較小又不用太費力處理的海鮮類。

►有梗的葉菜:如高麗菜或花椰菜有梗的菜葉較耐煮,會較適合使用塔金鍋料理。雖市面上的塔金鍋都會強調不需加水,但就她的實際使用經驗,還是建議加一點水或米酒等調味料,底部的菜類才不容易焦化黏鍋。

食材可以一次放入

當烹飪時間不多時,各種食材只要切好適當大小,再依照所需的熟化時間,將越難熟的就鋪在越底部,再一層層放入鍋內排好,不用考慮哪些食材要先下或後放。如果有蒸盤,還可以兩道菜一起蒸煮,料理更輕鬆省力。

簡單步驟可完成

蒸鍋放入食材後,只要打開瓦斯爐以中火開始烹煮,等到鍋蓋開始冒煙之後,再轉小火煮10∼15分鐘就完成。也不用擔心火侯的拿捏不準,或是翻炒的時機不對,幾乎不需要什麼技術,就可以完成一道道料理。

 

下一頁:買回家的塔金鍋如何開鍋?

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