肉圓皮Q餡多醬汁濃,是台灣人愛吃的小吃之一,要做肉圓並不難,最重要的是用料新鮮,注意製作肉圓的一些小技巧,再調配美味醬料,就可以做出好吃的肉圓。
豬後腿肉:選用新鮮豬後腿肉製作,豬後腿肉口感較嫩,最適合用來當肉圓肉餡。
鵪鶉蛋:選擇品質新鮮,捏起來飽滿、拿起來較有重量的鵪鶉蛋製作。
筍乾:乾燥筍乾需先用清水浸泡一天,去酸鹹後再用熱水滾煮即可,也可買新鮮筍子切絲製作。
用手抓入味:在醃製的過程中,可用手來回不斷的揉捏,能幫助調味料更快入味。
將溫體豬後腿肉切成粗條狀,加入黑胡椒粉、貳號砂糖、八角粉、五香粉、蒜蓉、醬油各1小匙,醃製約10分鐘使其入味。
和豬肉的醃法相同,將筍乾加入黑胡椒粉、貳號砂糖、八角粉、五香粉、蒜蓉、醬油各1小匙,醃製約10分鐘左右,使其入味。
將地瓜粉、太白粉、水以1:1:1的比例混合均勻, 用手來回攪揉至呈現黏稠狀為止。
選擇市售製作肉圓的容器或是碗,大小可依各人需求,用湯匙挖1匙攪拌好的外皮粉漿平鋪容器底部,不能滿出容器。
將醃好的筍乾放到粉漿上,依續堆疊放上1顆鵪鶉蛋、豬後腿肉。內餡可依各人喜好增減分量,但以不超出容器為主。
用湯匙將粉漿鋪蓋在餡料之上,可分成3~5次慢慢鋪上,直到看不到內餡、呈現曲線完美的圓弧狀即可。
第一次製作肉圓的人,可一層一層分次鋪上,厚一點沒關係。
將包好的肉圓放入蒸籠內,以攝氏100度蒸約10分鐘,讓肉圓的外皮蒸到呈現半透明狀即可出爐。
將蒸到半熟的肉圓,放到小火的熱油油鍋中慢慢油煎,油量要覆蓋過肉圓。
小火油煎至肉圓慢慢的浮上油面,呈現外皮金黃微酥即可起鍋,先放在濾網上濾油即完成。
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