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阿嬤的家傳豬油怎麼做?自製豬油不比植物油差!

示範/王凌茵、吳蕎楷、陳俊旭 2019/03/05 07:00

豬油的保存方法

將煸好的豬油待冷放在玻璃或陶瓷容器中,並置於冰箱冷藏,需要時再舀出即可,千萬不要貪心想省事,一下子就煸出一大鍋豬油,長期存放在冰箱裡不是很健康,最後一個月內食用完畢。

豬油渣不要丟!

撈起的豬油渣千萬不要丟掉,早期經濟較不寬裕家庭,會將焦黃且乾硬的豬油渣,加點蒜末和醬油直接拌勻調味,就是道非常美味的小菜,現在只能在古早味餐廳吃的到。

用豬油拌飯、拌麵是以前年代常見的吃法,在油品選擇多元的現在又流行了回來,成為屹立不搖的台式古早好味道。只要在熱騰騰的白飯和麵糰淋上豬油,搭配醬油、烏醋等調味料拌勻,即使沒有菜也會讓人吃得津津有味呢!

豬油再變化:油蔥

  • 食材
  • 紅蔥頭300g
  • 豬油約100g
料理步驟

先把新鮮的紅蔥頭去皮洗淨,泡熱水約3~5分鐘後擦乾,再切成末,這樣就不會一邊切一邊流淚。

在鍋中放入豬油,再馬上放入切末紅蔥頭,開小火煸炒,不斷以順時鐘或逆時鐘同方向攪拌。

小火煸炒約5分鐘後,待紅蔥頭呈現出金黃色澤的第一時間即關火,等待約1分鐘,讓豬油的餘溫做最後加熱,即可起鍋。

紅蔥頭煸炒過頭焦掉就會產生苦味。

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